Laktozė: nauda ir žala

Laktozė yra natūralus organinis junginys, priklausantis disacharidų grupei, kontraindikacijos vartoti yra individualaus netoleravimo pobūdžio. Pieno cukrus priklauso angliavandeniams, kurie yra svarbiausias energijos šaltinis žmonėms. Dar prieš kelis dešimtmečius pienas buvo laikomas naudingiausiu produktu. Tačiau apie 18% žmonių jį vartodami patiria nepatogumų..

LAKTOSO TEISINGAI PIRKTI DABAR MŪSŲ internetinėje parduotuvėje

Primename, kad turime unikalių patiekalų dekoravimo būdų kursą. Kursas apima daugybę molekulinės virtuvės metodų. Kursas tinka profesionalams ir mėgėjams, su nuoroda galite susipažinti jau dabar. Straipsnio pabaigoje taip pat paliksime nuorodą, kad perskaitę galėtumėte susipažinti su kursu..

Ar laktozė naudinga organizmui?

Šiuolaikiniai mitybos specialistai abejoja laktozės nauda. Augaliniais angliavandeniais galite jį pakeisti tik iš dalies. Pažvelkime atidžiau, kaip laktozė yra naudinga žmonėms. Ji:

  • teigiamai veikia žarnyną - pieno cukrus skatina aktyvų lakto- ir bifidobakterijų dauginimąsi, užkerta kelią uždegiminiams procesams;
  • stabilizuoja nervų sistemą - laktozė stimuliuoja nervines ląsteles, gerina nuotaiką ir užtikrina sveiką bei ramų miegą;
  • pagerina gyvybiškai svarbių mikroelementų absorbciją - aktyvina B grupės vitaminų, askorbo rūgšties absorbciją, padidina kalcio absorbciją;
  • energizuoja - pieno cukrus, būdamas vienu iš pagrindinių angliavandenių, yra ilgalaikio gyvybingumo pagrindas, išlaikant raumenyse baltymų atsargas;
  • stiprina imuninę sistemą - padidina organizmo atsparumą neigiamiems veiksniams, sezoninėms ligoms, palaiko bendrą tonusą.

Reguliarus laktozės turinčio maisto vartojimas gali padėti priaugti svorio, kai turite per mažą svorį. Daugelis disacharidų virsta riebalų ląstelėmis.

Kodėl laktozė yra kenksminga žmonėms?

Medžiagų trūkumas, kaip ir medžiagų perteklius, yra kenksmingas žmogui: laktozės trūkumas kūną veikia vangumu, mieguistumu ir apatija. Daugybė šiuolaikinių tyrimų parodė, kodėl laktozė yra pavojinga:

  • kaupimasis žarnyne - pieno cukraus perteklius gali sukelti virškinimo trakto pusiausvyros sutrikimą, sutrikusias išmatas, vidurių pūtimą;
  • greitas disacharido absorbavimas plonojoje žarnoje sukelia priešlaikinį irimą, toksinų išsiskyrimą ir organizmo apsinuodijimą;
  • palanki aplinka bakterijų vystymuisi - jei laktozė nėra apdorojama fermentais, ji tampa patogeninių mikroorganizmų maistine baze.

Pagrindinės netoleravimo kontraindikacijos ir priežastys

Laktozės žala suaugusio žmogaus organizmui yra susijusi su pieno cukraus netoleravimu. Tokios reakcijos priežastis gali būti laktazės trūkumas - hipolaktazija - arba vidutinis skilimo fermento trūkumas. Pastaruoju atveju žmogus gali vartoti pieno produktus ir praktiškai nejausti virškinimo požymių. Visiškas laktazės nebuvimas organizme gali būti:

  • įgimtas negalavimas priešlaikinio kūdikio kūdikiams;
  • augimo pasekmė;
  • patologijos ar traumos rezultatas.

Laktozės netoleruojantiems žmonėms leidžiama vartoti fermentuotus pieno produktus, nes juose praktiškai nėra disacharidų. Sojų pienas ir jo dariniai laikomi saugia alternatyva..

Kur pirkti laktozę

Mūsų molekulinės virtuvės prekių parduotuvėje galite nusipirkti puikios kokybės maisto laktozės. Pristatymas Maskvoje ir regionuose galioja. Galimas paėmimas.

Dar kartą primename, kad turime unikalių patiekalų dekoravimo būdų kursą. Kursas apima daugybę molekulinės virtuvės metodų. Kursas tinka profesionalams ir mėgėjams, juos rasite paspaudę nuorodą dabar.

Molekulinės virtuvės dirbtuvės ir molekulinė parduotuvė

Kas yra laktozė, kuo ji yra kenksminga ir naudinga organizmui?

Jei prieš kelerius metus pienas buvo laikomas vienu naudingiausių maisto produktų, šiandien situacija pasikeitė ir pirmiausia dėl to, kad jame yra laktozės. Šios medžiagos naudą ir žalą mokslininkai ir mitybos specialistai jau seniai tyrinėjo, tačiau ginčai dėl jos vis dar neslūgsta. Norėdami suprasti, ar turite atsisakyti mėgstamo produkto (ir ne tik jo), turite suprasti laktozės savybes. Jaunieji tėvai ir žmonės, kuriems pavartojus pieno produktų atsiranda nepatogumų, turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į šį dalyką..

Laktozės savybės

Laktozė yra natūraliai atsirandantis organinis junginys, priklausantis angliavandenių sacharidų grupei. Medžiagos yra visuose pieno produktuose, todėl žmonės ją vis dažniau vadina „pieno cukrumi“. Nepaisant to, kad apie laktozės egzistavimą buvo žinoma prieš kelis šimtmečius, mokslininkai jos poveikiu žmogaus sveikatai domėjosi visai neseniai. Tai ypač svarbu maitinant naujagimius, kurie kartais netoleruoja produkto..

Laktozė, patekusi į organizmą, nėra absorbuojama, tačiau yra padalijama į komponentus - gliukozę ir galaktozę. Tai atsitinka veikiant specialiam fermentui - laktazei. Medžiagos, išskirtinės savo savybėmis, buvo rasta minimaliais kiekiais net migdoluose, ropėse ir kopūstuose. Cheminė medžiaga turi daug naudingų savybių, todėl maisto gamintojai vis dažniau ją papildo savo produktais..

Naudingos laktozės savybės

Šiandien laktozės yra ne tik tradiciniuose pieno produktuose. Jis dažnai randamas nugatoje, pieno miltelių mišiniuose, šokolade, leduose, kremuose, manų kruopose, grietinėlėje, kakavoje, kepiniuose, jogurtuose ir sūriuose. Tokį medžiagos populiarumą lemia įspūdingas naudingų savybių sąrašas:

  • Tai puikus energijos šaltinis ir suteikia šias savybes visam produktui..

Patarimas: kai kurių šiuolaikinių mitybos sistemų šalininkai ragina visiškai atsisakyti pieno cukraus ir pakeisti jį augaliniais analogais. Kai kuriais atvejais tai daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Tačiau yra situacijų, kai tokie pokyčiai sukelia neigiamų pasekmių. Sprendžiant mados tendencijų naudai, reikia įsiklausyti į savo kūno reakciją.

  • Laktozė yra idealus maistas žarnyne gyvenančioms naudingoms laktobaciloms. Geriant pieną ir visus kitus produktus, atkuriama arba pagerinama probleminė mikroflora.
  • Pieno cukrus netgi teigiamai veikia nervų sistemą. Ne veltui žmonės savo nuotaikai pakelti naudoja puikias priemones - stiklinę drungno pieno. O jei prieš miegą išgersite šiltą gėrimą, garantuojamas visavertis ir kokybiškas poilsis..
  • Cheminė laktozės sudėtis ir fizinės savybės skatina veiksmingą širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevenciją.
  • Kita medžiaga padeda sustiprinti imunitetą, padidina organizmo atsparumą neigiamam išorinių veiksnių poveikiui.
  • Mes neturime pamiršti, kad kalcio apykaitai normalizuoti būtina laktozė. Tai taip pat prisideda prie normalaus vitaminų B ir C absorbcijos žarnyne..

Apskritai, pasak ekspertų, laktozė yra naudinga ir reikalinga organizmui medžiaga iš visų pusių. Galima cheminio junginio žala pastebima tik netoleravimo atveju. Laimei, europiečiams tokia kūno savybė yra itin reta..

Žala laktozei ir jos netoleravimas

Kai kuriems žmonėms organizme trūksta fermento laktazės, kuri turėtų suskaidyti laktozę į jos komponentus. Kartais jis gaminamas reikiamu kiekiu, tačiau pasirodo, kad jis yra neaktyvus. Jei organizmas pieno absorbcijoje esančių medžiagų nepasisavina pagal poreikį, tai gali sukelti tokių problemų atsiradimą:

  1. Žarnyne kaupiasi laktozė, sukeldama skysčių susilaikymą. Tai gali sukelti viduriavimą, vidurių pūtimą, pilvo pūtimą ir nekontroliuojamą dujų gamybą..
  2. Tais atvejais, kai plonosios žarnos gleivinė per greitai absorbuoja laktozę, į jos ertmę pradeda skilti skilimo produktai. Savo forma tai yra toksinai, galintys nuodyti kūną. Todėl žmogui pradeda pasireikšti simptomai, panašūs į maisto alergijas..
  3. Pieno cukrus, kurio nesuardė ir neišskyrė žarnynas, tampa patogeninių bakterijų veisimosi vieta. Šie puvimo procesai gali neigiamai paveikti sveikatą..

Daugeliu atvejų laktazės trūkumo priežastis yra genetinis polinkis į patologiją ir jis pasireiškia net vaikystėje. Tačiau kai kuriais atvejais organizmo fermento laktazės sintezė sulėtėja su amžiumi. Šiuo atveju nustatoma įgyto trūkumo diagnozė..

Kai kurie žmonės mano, kad laktozės netoleravimas ir alergija pienui yra skirtingi tos pačios diagnozės pavadinimai. Tiesą sakant, tai yra visiškai skirtingos sąlygos, kurių kiekviena turi būti specialiai gydoma ir gali sukelti įvairių nemalonių pasekmių. Jei laktozės netoleruojantis asmuo geria pieną, jis blogiausiu atveju atsikratys lengvo apsinuodijimo maistu. Jei esate alergiškas gėrimui, viskas bus daug blogiau, neatmetama net mirties tikimybė.

Jums nereikia atsisakyti mėgstamo maisto, kol negausite tikslios diagnozės. Tai turėtų atlikti specialistas, atlikęs analizių ir tyrimų seriją. Remiantis tyrimo rezultatais, pacientui gali būti paskirta speciali dieta, kurios sudėtis priklauso nuo norimo fermento gamybos intensyvumo organizme..

Laktozės naudojimas dietologijoje

Šiandien nedaugelis žmonių stebi, kiek pieno ir pieno produktų suvartoja per dieną. Mitybos specialistai rekomenduoja atkreipti dėmesį į šį dalyką, jei norite atsikratyti daugybės nemalonių sąlygų ir pagerinti gyvenimo kokybę. Ekspertų teigimu, vaikų ir suaugusiųjų dienos laktozės ir pieno norma atrodo taip:

  • Vaikai turėtų išgerti apie 2 stiklines pieno per dieną arba pakeisti tokiu pačiu pieno produktų kiekiu.
  • Suaugusiesiems pirmasis rodiklis turėtų būti padvigubintas, o antrasis - pusantro..
  • Paros suvartojama laktozė yra 1/3 gliukozės paros normos. Jei su amžiumi susijęs gliukozės poreikis yra 150 g, tada laktozėje - 50 g.

Žinoma, apskaičiuoti visus šiuos rodiklius nėra taip lengva, o plano laikymąsi stebėti yra dar sunkiau. Praktika rodo, kad laktozės perteklių ir trūkumą organizme galima lengvai nustatyti šiais simptomais:

  1. Medžiagos trūkumą parodys apatija, vangumas, bloga nuotaika, sutrikusios nervų sistemos veikla.
  2. Laktozės perteklius pasireiškia laisvomis išmatomis ar vidurių užkietėjimu, vidurių pūtimu, vidurių pūtimu, alergijomis ir bendrais kūno apsinuodijimo požymiais..

Šiuolaikinės moterys ir vyrai vis dažniau kreipiasi į dietą, kurioje gausu laktozės. Jis naudojamas kūno valymui, papildomų kilogramų atsikratymui ir imuninės sistemos stiprinimui. Pieno produktai, kuriuose gausu mineralų, angliavandenių, baltymų ir riebalų, puikiai numalšina alkį. Pažymėtina, kad laktozė neišprovokuoja insulino išsiskyrimo į kraują, todėl ji negali sukelti svorio padidėjimo. Šį metodą geriausia naudoti vienkartinės dietos forma, tada jis duos greitus ir akivaizdžius rezultatus..

Reikėtų pažymėti, kad specializuoti pieno produktai, kuriuose nėra laktozės, negali suteikti tokio paties efekto. Jose pieno cukrus pakeičiamas įprastu cukrumi, kuris išprovokuoja svorio augimą..

Produktų, skirtų laktozės netoleravimui, pasirinkimo ypatybės

Sudarydami dietą dėl laktozės netoleravimo, turite prisiminti šiuos niuansus:

  1. Pieno atsisakyti nebūtina, užtenka įsigyti jo pritaikytą analogą, kuriame nėra pieno cukraus. Produktas, priešingai nei manoma, yra visiškai nekenksmingas suaugusiems ir vaikams. Tuo pačiu metu jame yra visų kitų organizmui reikalingų medžiagų..
  2. Jūs neturėtumėte atsisakyti labiausiai paplitusių kietųjų sūrių. Juos organizmas gerai toleruoja ir trūksta laktazės. Tačiau minkštųjų sūrių ir varškės atveju turėsite ieškoti specializuotų produktų.
  3. Svarbu atsiminti, kad kuo riebesnis produktas, tuo didesnis jame esantis laktozės indeksas. Bet kuo ilgiau jis subręsta, tuo mažiau jame lieka pieno cukraus..
  4. Jei norite, šiandien galite rasti grietinėlės, jogurtų ir kitų fermentuotų pieno produktų be laktozės. Jų skonis nesiskiria nuo tradicinių kolegų, todėl nereikia sau neigti mėgstamų dietos ingredientų..

Atidžiai išnagrinėjus laktozės savybes, paaiškėja, kad organizmui jos reikia visais vystymosi etapais. Nemanykite, kad pieno reikia gerti tik vaikystėje, formuojantis griaučiams ir dantims. Suaugusiems žmonėms taip pat reikia smegenų veiklos stimuliavimo ir energijos didinimo. Vyresniame amžiuje patartina sumažinti suvartojamų produktų kiekį, tačiau neturėtumėte jų visiškai atsisakyti, jei tam nėra jokių požymių..

Laktozės netoleravimas suaugusiems: simptomai ir gydymas

Įvairių rūšių virškinimo sutrikimai nėra mirtini reiškiniai, tačiau labai nemalonūs ir sukelia daug nepatogumų nuo jų kenčiantiems žmonėms. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime suaugusiųjų ir vaikų netoleravimo simptomus, diagnozavimo metodus ir galimus ligos gydymo būdus..

Kas yra laktozė ir kodėl jos reikia

Laktozė (pieno cukrus) yra specialus sacharidų grupės angliavandenių junginys, kurio yra visuose pieno produktuose. Cheminės ir fizinės laktozės savybės yra tokios, kad žmogaus organizmas jos nesugeria originalioje formoje, bet yra suskaidytas į paprastesnių cukrų - gliukozės ir galaktozės - molekules..

Normalų šio proceso eigą užtikrina laktazė - specialus fermentas, gaminamas plonosios žarnos sienelėse.

Pagrindinė laktozės nauda yra ta, kad ji dalyvauja daugumoje medžiagų apykaitos procesų žmogaus organizme, normalizuodama ir stimuliuodama jų eigą.

Be to, pieno cukrus labai padeda tinkamai veikti virškinimo, širdies ir kraujagyslių, imuninei ir nervų sistemoms..

Laktozės žala organizmui pasireiškia per daug vartojant pieno produktus (ypač žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu).

Monosacharidai, kurie yra laktozės dalis kiekvieną kartą vartojant, padidina insulino išsiskyrimą į kraują, o tai labai pablogina žmogaus savijautą..

Kita žmonių grupė, kuri turėtų būti labai atsargi maistui su pieno cukrumi, yra tie, kurie turi įgimtą ar įgytą patologiją - nesugebėjimą absorbuoti laktozės.

Patologijos vystymosi priežastys

Laktozės netoleravimas (hipolaktazija) yra patologinis virškinimo sistemos sutrikimas, išreikštas visišku ar daliniu organizmo pieno cukraus atmetimu..

Šio reiškinio priežastis yra laktazės fermento, kuris yra atsakingas už teisingą angliavandenių junginio skaidymą, trūkumas ar nebuvimas..

Laktozės netoleravimas yra pirminis (įgimtas) arba antrinis (įgytas).

Pirmuoju atveju patologija nustatoma genetiškai: žmogaus žarnynas nuo pat gimimo nėra pajėgus gaminti norimą fermentą, todėl produktai, kurių sudėtyje yra laktozės, juos vartojant, sukelia įvairias neigiamas organizmo reakcijas. Ši geno mutacija yra reta - tik 5-6% žmonių.

Dažnesnė problema yra antrinis pieno cukraus netoleravimas. Jis išsivysto dėl žarnyno infekcijų ar virusinių ligų, alerginių procesų ar vaistų vartojimo fone, su celiakija ar kasos darbo sutrikimais..

Ši patologijos forma praeina; norint normalizuoti laktazės gamybą, reikia pašalinti priežastį, turinčią įtakos šiam procesui.

Kaip tai pasireiškia suaugusiems ir vaikams

Bendri laktozės netoleravimo požymiai, būdingi vaikų ir suaugusiųjų ligos eigai:

  • skysta (dažnai putojanti) išmatos;
  • pilvo pūtimas, skausmas ir ūžimas;
  • pykinimas ir vėmimas;
  • kiti virškinimo sistemos sutrikimai.

Beje, laktozės netoleravimas pasireiškia suaugusiesiems ir vaikams, patologiją galima lengvai supainioti su daugeliu kitų virškinimo trakto ligų, todėl tik kompetentingas gydytojas gali nustatyti tikslią diagnozę ir nustatyti optimalų gydymą..

Vaikų laktozės netoleravimo simptomai paprastai būna panašūs į suaugusiųjų patologijos apraiškas, tačiau jei atvejis yra tikrai sunkus, vaikas vis tiek pradeda atsilikti augimo ir vystymosi procese..

Kūdikiai, kurių žarnynas negali susidoroti su laktozės apdorojimu, tampa nemalonūs ir neramūs, priauga svorio arba pradeda mesti svorį.

Apskritai kūdikių alergija laktozei yra labai retas reiškinys, nes šio reiškinio priežastis yra įgimtas visiškas organizmo nesugebėjimas absorbuoti pieno cukraus.

Daug dažniau alerginės kūdikių reakcijos atsiranda, kai maitinanti motina nesilaiko laktacijos laikotarpiu rekomenduojamos dietos..

Kitaip tariant, vaiko virškinimo sutrikimas, taip pat bėrimų atsiradimas ant odos, yra signalas motinai koreguoti savo mitybą. O motinos piene esanti laktozė tikriausiai neturi nieko bendro..

Kūdikiams pasireiškia vadinamasis laikinas laktozės trūkumas dėl vaiko žarnų nebrandumo..

Po kurio laiko kūdikio virškinimo sistemai prisitaikius prie „savarankiško“ gyvenimo, fermentų gamybos procesas normalizuojasi, o hipolaktazijos simptomai savaime išnyks..

Laktozės netoleravimo diagnozavimas

Išsiaiškinęs paciento skundus ir pradinį tyrimą, gydytojas paskiria daug laboratorinių ir instrumentinių tyrimų, kad nustatytų tikslią diagnozę.

Pacientas turės išlaikyti testus:

  • bendrasis ir biocheminis kraujas;
  • išmatų rūgštingumas;
  • dėl laktozės netoleravimo;
  • laktazės tyrimas.

Jei laktozės analizė kartu su kitais tyrimais patvirtina tariamą diagnozę, pacientui paskiriama šiai ligai tinkama dieta, išskyrus maisto produktus su laktoze, ir tinkamas simptominis gydymas.

Atsižvelgiama į tai, kad pirminio (įgimto) netoleravimo negalima išgydyti.

Patologinis gydymas

Laktozės netoleravimo gydymas apima vaistų vartojimą:

  • normalizuoti skrandį ir žarnyną (fermentiniai agentai - Mezim, Festal, Pankreatinas, be laktozės probiotikai - Linex, Bifiform, Enterol);
  • normalizuoti paciento būklę (Drotaverin, Loperamide, Espumisan).

Laktozės naudojimas yra svarbus ir farmakologijoje. Pacientai, turintys hipolaktazę, neturėtų to pamiršti rinkdamiesi vaistus. Pavyzdžiui, pieno cukraus yra tokiuose preparatuose kaip No-shpa, Gastal, Lopedium.

Dieta be laktozės: kokie maisto produktai yra leidžiami

Gana sunku atsakyti į klausimą, kuriuose maisto produktuose yra laktozės, sąrašas bus ilgas. Žinoma, pienas yra rekordinis angliavandenių kiekio savininkas, be to, laktozėje yra:

  • varškėje;
  • jogurtas;
  • sūriai;
  • sviestas;
  • margarinas ir jo pagrindu pagaminti kepiniai;
  • dešros;
  • duona;
  • saldainiai;
  • daug kitų produktų.

Esant hipolaktazijai, dietą reikia rinktis labai atsargiai..

Pienas ir pieno produktai organizmui suteikia kalcio, todėl, jei reikia jų visiškai ar iš dalies atmesti, būtina mitybą paįvairinti produktais, kuriuose yra didelis šio elemento kiekis..

Pavyzdžiui, į meniu turėtumėte reguliariai įtraukti:

  • Brokoliai;
  • sojų sūris be laktozės;
  • konservuoti tunai, lašišos, sardinės;
  • pienas be laktozės (iš sojos, kokoso, migdolų);
  • kiti pieno produktai be laktozės.

Hipolaktazijos atveju vitaminų ir mikroelementų trūkumui papildyti rekomenduojama reguliariai vartoti produktus be laktozės:

  • kiaušiniai;
  • žuvis;
  • augaliniai aliejai;
  • vaisiai ir daržovės;
  • ankštiniai;
  • duona ir makaronai be išrūgų.

Plačiai manoma, kad sergant hipolaktazija, karvės pieną galima pakeisti ožkos pienu, nes ožkos piene esanti laktozė mažiau dirgina virškinimo sistemą..

Iš tikrųjų ši nuomonė yra klaidinga: bet koks pieno cukraus kiekis produkte su fermentų gamybos pažeidimais išprovokuos laktozės netoleravimo simptomus..

Panašiai laktozė veikia ir kefyre, varškėje ir kituose fermentuotuose pieno produktuose, kurie laikomi „sąlygiškai“ saugiais tiems, kurie kenčia nuo hipolaktazės..

Maisto pramonė nuolat tobulėja ir greitai reaguoja į kintančius žmonių poreikius.

Tiems, kurie dėl tam tikrų priežasčių į savo mitybą neįtraukia pieno cukraus, prekybos centrai ir specializuotos parduotuvės dabar yra pasirengusios pasiūlyti platų tinkamų maisto produktų asortimentą:

  • kūdikiams - paruoštas pieno mišinys be laktozės;
  • sportininkai - baltymai be laktozės;
  • saldumynų mėgėjai - ledai be laktozės ir daug daugiau.

Kokius patiekalus gaminti iš produktų be laktozės

Jogurtas lėtoje viryklėje arba jogurto virimo aparate

Gyvas jogurtas be laktozės gaminamas su migdolų ar kokosų pienu. Norėdami gauti sveiką ir naudingą produktą, vaistinėje turėsite įsigyti specialią pradinių kultūrų be pieno kultūrą arba užsisakyti internetu.

  • pienas be laktozės - 1 l.;
  • raugas - 5 g;
  • termometras pieno kaitinimo laipsniui matuoti.
  1. Sterilizuokite jogurto indelius.
  2. Supilkite pieną į puodą.
  3. Šildyti iki 82 ° C;
  4. Leiskite atvėsti iki 42–44 ° С.
  5. Supilkite 100 ml į mažą indą. pieno.
  6. Dar šiek tiek atvėsinkite.
  7. Pridėti raugą.
  8. Šluotele kruopščiai išmaišykite skystį.
  9. Raugintą pieną supilkite į pagrindinį indą su pienu.
  10. Užpildykite stiklainius pienu.
  11. 10-12 valandų nusiųskite į atitinkamų funkcijų turinčius jogurtų ar daugialypių viryklių aparatus.

Paruoštas jogurtas kelioms valandoms dedamas į šaldytuvą, kad jis būtų tankesnis..

Dietinis pyragas be laktozės

Šis sveikas ir skanus desertas ruošiamas be pieno ir su ryžių miltais, todėl net žmonėms, kuriems dėl medicininių priežasčių draudžiama vartoti glitimą ir laktozę.

  • 4 kiaušinių baltymai;
  • 70 g cukraus;
  • 100 g ryžių miltų;
  • 0,5 šaukštelio citrinos žievelės;
  • žiupsnelis druskos.
  • 1 valgomasis šaukštas vanduo;
  • 4 kiaušinių tryniai;
  • 35 g kukurūzų krakmolo;
  • 45 g medaus;
  • 0,5 šaukštelio citrinos žievelės;
  • ketvirtadalis vanilės ankščių;
  • žiupsnelis druskos.
  1. Plakti baltymus iki tirštų putų.
  2. Į juos įpilkite cukraus, druskos ir žievelės.
  3. Plakite toliau, kol susidarys kietos smailės..
  4. Sijoti miltus.
  5. Supilkite į baltymų masę.
  6. Švelniai išmaišykite iki vientisos masės.
  7. Kepimo indą patepkite aliejumi.
  8. Pabarstykite šiek tiek miltų.
  9. Į jį suberkite sausainių masę.
  10. Kepkite biskvitą 180 ° C orkaitėje 25 minutes.
  11. Kol kepa pagrindas, užvirkite vandenį.
  12. Trynius sumaišykite su krakmolu, vanile, žievelėmis ir druska.
  13. Plona srovele supilkite mišinį į karštą vandenį, viską maišydami šluotele.
  14. Nukoškite skystį į puodą.
  15. Uždėkite nedidelę ugnį.
  16. Nuolat maišydami, paruoškite kremą.
  17. Kai jis šiek tiek atvės, įpilkite medaus.
  18. Gatavą biskvitą perpjaukite išilgai į 2 pyragus.
  19. Patepkite juos kremu.
  20. Prijunkite atgal.

Dietinis pyragas be laktozės prieš patiekiant papuoštas šviežių arba konservuotų vaisių ir uogų skiltelėmis.

Diskusijos apie laktozės keliamą pavojų ir naudą vyksta jau kelerius metus, ir vis dar yra daugiau šalininkų dėl šio angliavandenio poreikio žmonėms nei priešininkų..

Tačiau kai kurie žmonės priversti atsisakyti pieno produktų ne dėl jokių įsitikinimų, o dėl medicininių priežasčių: dėl įgimto ar įgyto laktozės netoleravimo.

Tačiau net ir ši patologija šiandien negali žymiai „sugadinti“ žmogaus gyvenimo, jei jis kruopščiai ir kompetentingai artėja prie savo mitybos formavimo.

Apie glitimo netoleravimą ir pavojus skaitykite čia.

Laktozė

Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie yra polimerinės monosacharidų formos. Pagal skonį jie klasifikuojami kaip panašūs į cukrų ir panašūs į cukrų. Cukraus molekulės paprastai būna saldžios ir gerai praskiestos vandenyje. Tai yra gliukozė, fruktozė. Priešingai, ne cukrus netirpsta ir nėra saldus. Šiai rūšiai priklauso krakmolas, pluoštas ir kitos panašios medžiagos. Atsižvelgiant į paprastų elementų kiekį angliavandeniuose, išskiriami monosacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai. Vienas oligosacharidų pavyzdžių yra laktozė.

Kas yra laktozė?

Laktozė yra viena iš svarbiausių angliavandenių klasių, jie yra optiškai aktyvūs junginiai su hidroksilo ir karboksilo grupėmis.

  • Kas yra laktozė?
  • Skaldant laktozę
  • Biologinis vaidmuo
  • Poveikis organizmui: žala ir nauda
  • Laktozės netoleravimas
  • Netolerancijos priežastys
  • Kaip nustatyti, ar netoleruojate laktozės
  • Produktai, kurių sudėtyje yra laktozės
  • Kaip išvengti laktozės
  • Keli argumentai dėl pieno cukraus
  • Laktozės netoleravimo gydymas
  • Laktozė maisto pramonėje
  • Kitos programos

Yra mono-, oligosacharidų angliavandenių (oligo - „keli“) ir polisacharidų. Savo ruožtu oligosacharidai yra klasifikuojami kaip disacharidai, trisacharidai, tetrasacharidai.

Laktozė (cheminė formulė - С12Н22О11) kartu su sacharoze ir maltoze priklauso disacharidų grupei. Dėl hidrolizės jis virsta dviem sacharidais - gliukoze ir galaktoze.

Pirmą kartą apie laktozę jie pradėjo kalbėti 1619 m., Kai italas Fabrizzio Bartoletti atrado naują medžiagą. Bet tik 1780 m. Švedų chemikas Karlas Wilhelmas Scheelas šią medžiagą apibrėžė kaip cukrų. Šio disacharido yra karvės piene (apie 4–6%) ir moteriškame piene (nuo 5% iki 8% kompozicijos). Pieno cukrus susidaro gaminant sūrį - kaip šalutinį produktą, ir yra baltos spalvos kieta medžiaga.

Gamtoje, ypač piene, šis cukrus yra vaizduojamas kaip laktozės monohidratas - angliavandenis su prijungta vandens molekule. Gryna laktozė yra balti bekvapiai kristaliniai milteliai, gerai tirpstantys vandenyje, tačiau blogai reaguojantys su alkoholiais. Kaitinant disacharidas praranda vieną vandens molekulę ir taip susidaro bevandenė laktozė..

Skaldant laktozę

Kaip jau minėta, šio angliavandenio dalis piene sudaro apie 6 procentus visos sudėties. Į organizmą patekusi kartu su pieno produktais, laktozė pasiduoda fermentų veikimui ir tada patenka į kraują. Tačiau yra atvejų, kai organizmas negali virškinti pieno cukraus, nes jis negali gaminti fermento laktazės, reikalingos skilimui. O su amžiumi, kaip rodo mokslinė patirtis, žmonėms vis labiau gresia laktazės trūkumas arba visiškas nebuvimas, dėl kurio visiškai netoleruoja pieno produktų..

Manoma, kad žmonija galvijus prijaukino maždaug prieš 8 tūkstančius metų. Ir tik po to senovės žmogaus racione atsirado pieno produktų. Tiksliau, ne taip. Nuo to laiko pieno produktai atsirado ir suaugusiųjų racione, nes anksčiau pieną valgydavo tik kūdikiai ir tik iš motinų. Štai kodėl gamta nustatė, kad kūdikiai praktiškai neturi problemų dėl pieno maisto įsisavinimo, nes jų organizme laktazė gaminasi reguliariai ir reguliariai. Senovės žmonės suaugę visiškai neturėjo laktazės ir nepatyrė jokio nepatogumo. Ir tik įvedus pieno į racioną, dauguma žmonių patyrė savotiškas mutacijas - organizmas pradėjo gaminti fermentą, būtiną laktozės virškinimui suaugusiems žmonėms..

Biologinis vaidmuo

Nepaisant mokslinių diskusijų apie laktozės naudą suaugusiesiems, šis sacharidas vaidina svarbų vaidmenį organizmo veikloje. Tik patekęs į burnos ertmę, jis veikia seilių konsistenciją - suteikia jai būdingą klampumą. Be to, tai skatina aktyvesnį B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir kalcio absorbciją. Patekęs į žarnyną, jis aktyvina bifidobakterijų ir laktobacilų, kurios yra svarbios tinkamam organo funkcionavimui, dauginimąsi..

Poveikis organizmui: žala ir nauda

Laktozė yra disacharidas, kuris gali įvairiai paveikti žmogaus kūną.

Kažkas kenkia, bet kažkas naudos.

Laktozė...

... energija

Visi angliavandeniai yra energijos šaltiniai. Laktozė taip pat yra savotiškas kuras žmonėms. Patekęs į kūną jis metabolizuojamas ir skatina energijos išsiskyrimą. Be to, vartojant pieno cukrų, galima sakyti, išsaugomos baltymų atsargos organizme. Kai turite pakankamai angliavandenių, įskaitant laktozę, jūsų kūnas baltymų nenaudoja kaip degalų, bet juos kaupia raumenyse. Taip pat leidžia baltymams atlikti kitas ne mažiau svarbias kūno funkcijas.

... svorio priaugimas

Jei suvartotų kalorijų skaičius viršija sudegintų kalorijų skaičių, perteklius kaupiamas kaip riebalai. Vartodamas daugiau laktozės nei būtina, organizmas paverčia cukrų riebaliniu audiniu, o tai vėliau padidins svorį. Šis pieno cukraus gebėjimas naudojamas, kai reikia pakelti kūno svorį į viršų..

... virškinimas

Prieš paverčiant laktozę energija, ji turi patekti į virškinamąjį traktą, kur fermento įtakoje suyra į monosacharidus. Tačiau jei organizmas gamina nepakankamai laktazės, gali sutrikti virškinimo traktas. Nesuvirškintas pieno cukrus sukelia skrandžio sutrikimus, įskaitant pilvo skausmus, pilvo pūtimą, pykinimą ir viduriavimą.

Laktozės netoleravimas

Laktozės netoleravimas yra organizmo nesugebėjimas metabolizuoti pieno cukraus.

Pagrindiniai netoleravimo simptomai:

  • viduriavimas;
  • vidurių pūtimas;
  • skrandžio skausmas;
  • pykinimas.

Yra keletas laboratorinių tyrimų variantų, kurie gali padėti nustatyti šio tipo angliavandenių netoleravimą. Žinoma, šiuo atveju lengviausia atsisakyti pieniško maisto. Viso vengimas pieno gali sukelti kalcio ir vitamino D trūkumą, o tai savo ruožtu gali sukelti kaulų ligas. Todėl yra įvairių maisto papildų, leidžiančių suvartoti bent minimalias pieno dalis..

Netolerancijos priežastys

Laktazės trūkumas gali būti įgimtas. Paprastai tai atsitinka žmonėms dėl genetinio lygio pokyčių..

Be to, netolerancija gali pasireikšti dėl ligų, įskaitant tuos, kuriuos sunaikina plonosios žarnos gleivinė. Taip pat netoleravimo požymiai gali pasireikšti su amžiumi arba sunkių žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga, fone..

Viena dažniausių laktazės trūkumo priežasčių yra genetinio programavimo rezultatas. Gamta nustatė „programą“, pagal kurią su amžiumi gaminamos laktazės kiekis mažėja. Beje, šio sumažėjimo intensyvumas ir greitis skirtingose ​​etninėse grupėse skiriasi. Didžiausias laktozės netoleravimo lygis užfiksuotas tarp Azijos gyventojų. Beveik 90 procentų suaugusiųjų Azijoje netoleruoja pieno. Tačiau šiaurinės Europos dalies gyventojams hipolaktazija yra labai reta problema: tik 5 procentai suaugusiųjų jaučia fermento trūkumą.

Ir dar vienas dalykas: reikėtų skirti dvi sąvokas - laktozės netoleravimą ir laktazės trūkumą. Žmonės, turintys lengvą fermentų trūkumą, vartodami pieno produktus, paprastai net nepastebi diskomforto. Trūkstant laktazės, fermento koncentracija žarnyne sumažėja nesukeliant šalutinio poveikio. Tačiau netoleranciją lydi ryškūs pieno nepriėmimo organizme simptomai. Jie atsiranda nesuvirškintam disacharidui patekus į plonąją žarną ir žarnas. Deja, netoleravimo simptomai gali būti panašūs į kitas virškinimo trakto ligas, todėl vien dėl šių priežasčių sunku diagnozuoti laktozės netoleravimą..

Yra trys pagrindiniai laktozės netoleravimo tipai:

  1. Pirminis. Tai yra labiausiai paplitęs tipas. Pasitaiko su amžiumi. Tai paaiškinama fiziologinėmis kūno savybėmis. Bėgant metams žmonės vartoja vis mažiau pieno produktų, o tai reiškia, kad laktazės gamybos poreikis išnyksta. Šio tipo netolerancija dažniausiai būdinga Azijos, Afrikos, Viduržemio jūros ir Amerikos žemyno gyventojams..
  2. Antrinis. Atsiranda dėl ligos ar traumos. Dažniausiai kartu su celiakija po žarnyno uždegimo, plonosios žarnos operacijos. Kitos pagrindinės netoleravimo priežastys gali būti Krono liga, Whipple liga, opinis kolitas, chemoterapija ir net gripo komplikacijos..
  3. Laikinas. Šio tipo netoleravimas pasireiškia prieš laiką gimusiems vaikams. Tai paaiškinama tuo, kad tik po 34 nėštumo savaičių vaisius atlieka fermento laktazės gamybos funkciją.

Kaip nustatyti, ar netoleruojate laktozės

Patiems nustatyti laktozės netoleravimą nėra lengva. Daugelis žmonių mano, kad norint išvengti nemalonių pasekmių pakanka atsisakyti pieno produktų. Iš tikrųjų šiuolaikiniuose maisto produktuose laktozės yra ne tik piene. Kai kurie žmonės visiškai atsisako pieno, tačiau jų virškinimo sutrikimo simptomai išlieka. Tad nenuostabu, kad jie klaidingai išbraukia laktozės netoleravimą iš galimų virškinimo sutrikimų priežasčių sąrašo..

Namuose galite patikrinti toleranciją / netoleranciją naudodami testą. Taigi dieną prieš tyrimą paskutinis valgymas yra ne vėliau kaip per 18 valandų. Tada ryte tuščiu skrandžiu išgerkite stiklinę pieno ir 3–5 valandas vėl nieko nevalgykite. Jei netoleruojate laktozės, simptomai turėtų pasireikšti per 30 minučių po produkto vartojimo arba ne ilgiau kaip per 2 valandas. Ir toliau. Geriau imti nugriebtą pieną, kad būtų pašalinta galimybė, jog riebalai sukelia virškinimo sutrikimus.

Produktai, kurių sudėtyje yra laktozės

Ryškiausi laktozės šaltiniai yra pieno produktai. Galite būti tikri, kad vartodami pieną, jogurtus, grietinę, sūrį tikrai gausite laktozę..

Tačiau yra mažiau akivaizdžių šaltinių sąrašas. Tiksliau sakant, jie buvo gana netikėti. Dabar išanalizuokime produktų, kuriuose yra pieno cukraus, sąrašą.

Pieno produktai

Pieno produktai yra ne tik akivaizdžiausi laktozės šaltiniai, bet ir labiausiai koncentruoti šiame angliavandenyje. Pavyzdžiui, stiklinėje pieno yra apie 12 gramų laktozės. Tačiau sūris, kurio viena porcija yra užpildyta mažiau nei 1 g pieno cukraus, jau laikomas produktu, kuriame yra mažai medžiagų (čederio, parmezano, rikotos, šveicariško). Fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, taip pat yra mažesnė laktozės koncentracija. Bet dėl ​​jų sudėties yra fermentų, kurie sunaikina disacharidą, juos lengviau nešiotis.

Sojų pienas be laktozės ir kiti augaliniai pieno analogai gali būti alternatyva karvės pienui. Be to, sergant hipolaktazija, pieną galima pakeisti fermentuotais pieno produktais. Pavyzdžiui, kefyre angliavandenių koncentracija sumažėja dėl kitų fermentų buvimo jo sudėtyje..

Kiti produktai

Nedidelius pieno cukraus kiekius galima rasti kepiniuose ir pusryčių mišiniuose. Šios medžiagos taip pat yra traškučiuose ir sausose sriubose. Be to, pirkdami margarinus, salotų užpilus, turėtumėte būti pasirengę vartoti laktozę, nors ir nedidelėmis porcijomis. Sacharido buvimas tam tikrame produkte padės atsakyti į klausimą: "Kaip šis produktas buvo paruoštas?".

Perdirbti maisto produktai

Daugelis maisto produktų yra perdirbami su pienu ir pieno produktais, kad prailgintų galiojimo laiką. Todėl žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, svarbu atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes. Pienas, išrūgos, varškė, šalutiniai pieno produktai, pieno milteliai, nugriebtas pienas rodo, kad yra laktozės.

Paslėpti pieno cukraus šaltiniai:

  1. Vaistai.

Daugelyje vaistų yra laktozės kaip užpildo, kuris pagerina vaisto biologinį prieinamumą ir skonį. Visų pirma, pieno cukraus yra kontraceptinėse tabletėse ir vitamine D. Tačiau paprastai šiuose preparatuose angliavandenių yra labai mažomis porcijomis. Taigi net žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, į vaistus reaguos paprastai..

  1. Perdirbti grūdai.

Vafliai, sausainiai, krekeriai, duona, bulvių traškučiai, musliai ir grūdai taip pat dažnai apima laktozę. Tam turi būti pasirengę žmonės, kurių organizme nėra laktazės fermento.

  1. Perdirbta mėsa.

Mėsa yra bene paskutinis produktas, kurį galima laikyti laktozės šaltiniu. Tačiau nepaisant to, perdirbta mėsa šoninės, dešros, dešros ir kitų produktų pavidalu neturi pieno cukraus..

  1. Tirpi kava, „greitos“ sriubos.

Ar jums patinka kava ir sriubos ar bulvės, į kurias tiesiog reikia įpilti verdančio vandens? Tada žinok, kad su jais gauni laktozę. Kodėl šiuose produktuose yra pieno cukraus? Tai suteikia produkto tekstūrą, neleidžia susikaupti ir, žinoma, suteikia ypatingą skonį..

Daugelyje salotų padažų yra laktozės, kuri suteikia maistui reikalingos tekstūros ir skonio. Jei norite išvengti papildomų pieno cukraus porcijų, geriau kaip padažą naudoti augalinį aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų. Be to, tai yra sveikesnis produktas nei paruoštas padažas..

  1. Dirbtiniai saldikliai.

Kai kuriuose iš šių cukraus pakaitalų yra laktozės. Jo dėka saldikliai tablečių ar miltelių pavidalu greičiau ištirpsta maiste..

Tam tikrose alkoholio rūšyse taip pat yra pieno cukraus. Ypač didelė medžiagos koncentracija yra pieno pagrindo likeriuose. Taigi alkoholis taip pat yra vienas iš maisto produktų, kuris gali netikti žmonėms, netoleruojantiems pieno cukraus..

Daugelis žmonių yra visiškai tikri, kad margarinas yra visiškai augalinis sviesto pakaitalas, o tai reiškia, kad jame negali būti pieno ingredientų. Tiesą sakant, daugumoje šios kategorijos riebalų yra laktozės, kuri pagerina margarino skonį..

Pieno cukraus stalas
Produkto pavadinimas (stiklas)Laktozė (g)
Moteriškas pienas17.5
Ledai14.5
Koumissas13.5
Ožkos pienas12
Karvės pienas11.7
Varškės pienas10.25
Kremas9.5
Kefyrasdevyni
Jogurtas8.75
Grietinė (20 proc.)8
Varškė3.5
Sviestas2.5

Kaip išvengti laktozės

Taigi vienintelis būdas išvengti laktozės parduotuvių maisto produktuose yra atidus etikečių skaitymas. Tuo pačiu nereikia tikėtis, kad ant visų produktų gamintojas užrašys „Sudėtyje yra laktozės“. Iš tikrųjų šią medžiagą maiste galima paslėpti kitais pavadinimais, pavyzdžiui: išrūgos, kazeinas, varškė, pieno milteliai. Tačiau tuo pačiu metu turite žinoti, kad panašūs pavadinimai - laktatas ir pieno rūgštis - yra visiškai skirtingi ingredientai, nesusiję su laktoze..

Kultūristai taip pat nėra apsaugoti nuo pieno cukraus netoleravimo. Tačiau daugumoje baltymų kokteilių yra pieno. Todėl sportinės mitybos gamintojai sukūrė baltymą be laktozės, kurį vis dėlto gali vartoti visi žmonės, neturintys laktazės..

Keli argumentai dėl pieno cukraus

Daugelis žmonių kalba apie laktozę tik kaip apie kenksmingą medžiagą. Tuo tarpu verta prisiminti, kad šių angliavandenių yra piene - produkte, kuris, pagal gamtos idėją, žinduoliai maitina naujagimius. Logiška, kad šis maistas turėtų turėti daug naudingų savybių..

Pieno cukraus privalumai:

  • galaktozė, kuri yra laktozės dalis, yra vienas iš 8 organizmui būtinų cukrų;
  • palaiko imunitetą, skatina antikūnų gamybą;
  • galaktozė, laktozės sudedamoji dalis, vadinama smegenų cukrumi, ypač svarbi kūdikiams;
  • galaktozė - profilaktika nuo vėžio ir kataraktos;
  • pagerina žaizdų gijimą;
  • pagreitina kalcio apykaitą ir absorbciją;
  • apsaugo nuo rentgeno spindulių;
  • svarbus žmonėms, sergantiems artritu ir vilklige;
  • profilaktinis agentas nuo širdies ligų;
  • laktozė - mažai kaloringas saldiklis;
  • laktozės glikemijos indeksas yra daugiau nei 2 kartus mažesnis nei gliukozės, o tai naudinga diabetu sergantiems pacientams;
  • stimuliuoja nervų sistemą;
  • laktozė teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, skatina naudingų bakterijų augimą.

Laktozės netoleravimo gydymas

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Šiuo metu pieno cukraus netoleravimo negalima išgydyti, išskyrus fermento laktazės vartojimą tablečių pavidalu. Vienintelis dalykas, galintis padėti šią negalią turintiems žmonėms, yra apriboti maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, vartojimą. Manoma, kad maždaug pusė stiklinės pieno (yra apie 4,5 g sacharido) vis dar nesukelia netolerancijos pasekmių. Be to, vartojant pieno produktus, geriau teikti pirmenybę neriebiems arba mažai lipidiškiems maisto produktams, nes juose paprastai būna mažesnė laktozės koncentracija. Kūdikiams, netoleruojantiems pieno cukraus, yra kūdikių mišinys be laktozės..

Kartais žmonės klaidingai laktozės netoleravimą vadina alergija pienui. Jie iš tikrųjų yra dvi skirtingos ligos. Jiems būdinga tai, kad pieniškas maistas dažniausiai sukelia nemalonių pasekmių. Tuo tarpu alergiją lydi odos bėrimas, niežėjimas, sloga, kurios niekada nebūna hipolaktazijos atveju. Pagrindinis skirtumas tarp abiejų ligų yra jų atsiradimo priežastis. Alergija rodo imuninės sistemos problemas, laktozės netoleravimą - fermentų trūkumą.

Laktozė maisto pramonėje

Šiuolaikinė maisto pramonė išmoko naudoti laktozę ne tik pieno produktuose. Šios rūšies angliavandeniai yra glazūrose, kepimo produktuose atlieka užpildo vaidmenį, yra sausainiuose, blynuose ir kruopose. Jis naudojamas kaip maisto papildas, ir kadangi jis neturi ryškaus skonio, jis naudojamas daugelyje maisto produktų kategorijų. Šios medžiagos galima rasti šaldytose ir konservuotose daržovėse, nes jos apsaugo nuo spalvos pasikeitimo. Laktozės yra sausose sriubose, rupiuose miltuose ir daugelyje kitų maisto produktų.

Kitos programos

Šiandien laktozė naudojama ne tik maisto pramonėje. Be įvairių produktų, įskaitant mišinius kūdikiams ir motinos pieno pakaitalus, paruošimo chemikai darbe naudoja laktozę. Be to, šis sacharidas yra pašarinis vitaminas, o mikrobiologijoje - terpė visų rūšių bakterijoms ir ląstelėms auginti..

Laktozė yra viena iš didelės angliavandenių šeimos atstovų, labai naudinga medžiaga tiek vaikams, tiek suaugusiems..

Sakyti, kad šis disacharidas yra kenksmingas žmonėms, vien dėl to, kad kai kurie žmonės yra įgimtos šios medžiagos netoleravimo, yra bent jau neteisinga. Hipolaktazija yra tik liga, kuri jokiu būdu neatima iš laktozės naudingų savybių. Tačiau jūs jau žinote apie tai..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Laktazės trūkumas vaikams: dabartinė problemos būklė // Vestn. Novosibas. valstija ne tas. Serija: biologija, klinikinė medicina. - 2009 m. - T.7 leidimas. 4. - S. 154-162
  2. Laktozė - Didžioji medicinos enciklopedija (BME), 1970 m.

Daugiau šviežios ir aktualios informacijos apie sveikatą mūsų „Telegram“ kanale. Prenumeruokite: https://t.me/foodandhealthru

Specialybė: infekcinių ligų specialistas, gastroenterologas, pulmonologas.

Bendra patirtis: 35 metai.

Išsilavinimas: 1975-1982, 1MMI, san-gig, aukštesnė kvalifikacija, infekcinių ligų gydytojas.

Mokslinis laipsnis: aukščiausios kategorijos daktaras, medicinos mokslų kandidatas.

Mokymai:

  1. Užkrečiamos ligos.
  2. Parazitinės ligos.
  3. Avariniai atvejai.
  4. ŽIV.

Laktazę skaido ne laktozė, o laktazė skaido gliukozę ir galaktozę. Tačiau žmonėms, kuriems nustatytas nepakankamumas, nereikia atsisakyti pieno ir pieno produktų, dabar mokslininkai daro viską, kad pienas būtų prieinamas visų kategorijų žmonėms. Jau daug metų gyvenu su netolerancija, anksčiau parduotuvių vitrinose ieškodavau produktų be laktozės, bet jų yra nedaug, dabar viską darau pats. Perku sausą fermentą „Lactase Bakzdrav“, vieną lazdelę litrui pieno ir šaldau 24 valandas, laktozė visiškai suskaidoma. Jei pridėsite fermentą kartu su jogurto ar grietinės fermentu, gausite raugintą pieną be laktozės. Labai patogu, tikras išgelbėjimas laktozės žmonėms.

Pavojingas pienas: mitai ir tiesos apie laktozės netoleravimą

Pienas laikomas būtinu produktu, tačiau šiandien mes stengiamės gerti bet ką, išskyrus klasikinį jo variantą - bananą, soją, kokosą ir, svarbiausia, be laktozės. Laktozės baimė priverčia megapolių gyventojus pereiti nuo mėgstamiausio kapučino prie gryno „Americano“, o matlatės mėgėjus - prie paprastos žaliosios arbatos. Kokia tokio valgymo elgesio priežastis ir kiek jis pagrįstas??

Laktozė ir laktazė: ką sako vaistas

Laktozė yra tam tikro tipo cukrus, randamas įprastame piene ir pieno produktuose. Mūsų kūnas negali pasisavinti laktozės pirminės formos, tačiau tam padeda speciali baltymų laktozė. Todėl laktozė palieka paprastus cukrus, gliukozę ir galaktozę, kurias lengvai absorbuoja žarnyno sienelės. Mažiems vaikams laktazė yra gyvybiškai svarbus baltymas, nes su motinos pienu jie gauna viską, kas maistingiausia kūno augimui ir vystymuisi. Tačiau su amžiumi šis poreikis išnyksta..

Statistika rodo, kad 70% suaugusiųjų laktazės gamyba sumažėja iki tokio lygio, kai organizmas visiškai neįmanoma įsisavinti pieno. Tyrimai taip pat parodė, kad laktozės netoleravimas gali atsirasti dėl genetinio polinkio ir tam tikrų gydymo būdų. Šios išvados nustebino sveiką gyvenimo būdą, todėl buvo priimta daug nepagrįstų sprendimų dėl laktozės pavojų. Taigi, kaip pasakyti grožinės literatūros tiesą?

Iš tikrųjų niekada negalima visiškai tiksliai pasakyti, kad netoleruojate laktozės. Jį galima nustatyti tik išlaikius vienodą kvėpavimo testą ir pasitarus su specialistais. Jei po pusryčių su mėgstamais sūrio pyragais dažnai atsiranda pykinimas, silpnumas, galvos ir raumenų skausmai, turėtumėte apriboti pieno produktų vartojimą ir apsilankyti pas dietologą. Galbūt jūs tikrai turite netoleranciją.

Tačiau prieš nenorėdami pereiti prie pieno be laktozės ir derintis prie liesų vakarienių su salotomis ir agurkų kokteiliais, jums bus malonu žinoti, kad pieno cukraus netoleravimas nekelia rimtų apribojimų jūsų mitybai ir meilės visiems pieno produktams. Toliau pateikiami tik keli įprasti sprendimai apie laktozės netoleravimą ir jų teisingumą..

1. Laktozės netoleravimas yra alergija pienui

Ne ir vėl ne. Laktozės netoleravimas atsiranda, kai laktazės, baltymų skaldiklio, lygis yra per mažas, kad padėtų organizmui susitvarkyti su laktoze, pieno cukrumi. Dėl to gali pasireikšti nemalonus šalutinis poveikis, tačiau tai nėra alerginė reakcija. Alergija pienui dažniausiai diagnozuojama vaikams. Su ja gyventi yra daug sunkiau nei su laktozės netoleravimu, o jei yra bent menkiausias įtarimas dėl jo buvimo, svarbu nedelsiant kreiptis į specialistą (taip pat žiūrėkite: „Kaip nustatyti, ar turite sezoninę alergiją“).

2. Jei netoleruojate laktozės, negalima valgyti pieno produktų

Laktozės yra visuose pieno produktuose, tačiau faktas išlieka: tie žmonės, kurie blogai jaučiasi po stiklinę pieno, gali saugiai valgyti bet kokio tipo sūrį. To paaiškinimas skamba labai paprastai: jei laktozę skaidantis baltymas gaminamas mažesniu kiekiu, tai dar nereiškia, kad jo visai nėra. Šis skaičius skiriasi, kaip ir laktozės procentas kiekviename atskirame pieno produkte. Kai kur jo yra daug, bet kažkur - labai mažai. Pastarasis taikomas, pavyzdžiui, kietajam sūriui, kai kurioms pieno rūšims (pavyzdžiui, ožkoms ir avims) ir grietinei.

3. Laktozės netoleravimas yra neišgydomas

Kai kurie ekspertai teigia, kad jei organizmas gamina nors ir nedidelę dalį laktazę skaidančio baltymo, pacientas turi galimybę įveikti pieno netoleravimą. Kaip ir daugeliui alerginių reakcijų prevencijos, mažų pieno produktų porcijų vartojimas kartu su kitais maisto produktais gali žaisti į jūsų rankas ir palaipsniui treniruoti kūną gaminti daugiau laktazės. Ekspertai taip pat pažymi, kad pacientai, vartojantys probiotiką po pieno produktų, nepatiria rimto šalutinio poveikio (paprastai laktozės netoleravimo simptomai jaučiasi per 20–30 minučių po pieno produktų vartojimo)..

4. Netoleruojant laktozės, vienintelis pienas, kurio negalima pašalinti iš dietos, yra karvės pienas

Atminkite, kad karvės pienas nėra vienintelis laktozės šaltinis. Ožkos ir avies piene taip pat yra cukraus, nors ir mažesniu kiekiu (taip pat skaitykite: „Gerti ar negerti: kodėl pienas pavojingas?“). Prieš pereinant prie jų, būtų gerai sužinoti, kokia yra jūsų laktozės netoleravimo riba. Svarbu atsižvelgti į tai, kad jums gali būti blogai absorbuota laktozė, ir tai visiškai nereiškia, kad jūsų kūnas jos netoleruoja. Dažnai labai sunku atskirti šias sąlygas, todėl tokiais atvejais efektyviausia išlaikyti vandenilio kvėpavimo testą. Tuo pačiu metu apskaičiuojamas iškvepiamo vandenilio procentas, kuris susidaro dėl gyvybinės bakterijų, kurios žarnyne apdoroja laktozę, aktyvumo..

Straipsniai Apie Maisto Alergijos