Pieno cukrus yra disacharidas

Oligosacharidai yra dviejų ar daugiau monosacharidų molekulių kondensacijos produktai. Dažniausiai pasitaikantys oligosacharidai yra disacharidai ir trisacharidai.

Disacharidai yra angliavandeniai, kurie, kaitinant vandeniu, esant mineralinėms rūgštims arba veikiami fermentų, hidrolizuojami, suskaidomi į dvi monosacharidų molekules..

Disacharidai - junginiai, kurių molekulės susideda iš dviejų monosacharidų, sujungtų glikozidiniu ryšiu, liekanų.

Natūraliai atsirandančių disacharidų pavyzdžiai yra sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus), maltozė (salyklo cukrus), laktozė (pieno cukrus)..

Visi jie yra izomerai ir turi bendrą formulę C12H22APIEvienuolika, tačiau jų struktūra yra skirtinga.

Mokomasis filmas „Angliavandeniai. Disacharidai “

Disacharidinė struktūra

Disacharidų molekulėse gali būti dvi vieno monosacharido liekanos arba dvi skirtingų monosacharidų liekanos.

Formuojantis glikozidiniam ryšiui, viena monosacharidų molekulė visada dalyvauja jos pusiau acetaliniame (glikozidiniame) hidroksile, o kita - pusiau acetaliniame ar bet kuriame alkoholiniame hidroksile..

Tarp monosacharidinių liekanų susidarę ryšiai gali būti dviejų tipų:

  1. Ryšys, kurio susidaryme dalyvauja abiejų monosacharidų molekulių hemiacetaliniai hidroksilai.

Pavyzdžiui, sacharozės molekulės susidarymas:

  1. Ryšys, kurio susidaryme susidaro vieno monosacharido hemiacetalinis hidroksilas ir kito monosacharido alkoholinis hidroksilas..

Pavyzdžiui, maltozės ir laktozės molekulių susidarymas:

Hemacetalinio hidroksilo nebuvimas ar jo buvimas disacharidų molekulėse turi įtakos jų savybėms.

Pagal disacharidų tipą yra statomos kitų oligosacharidų ir polisacharidų molekulės.

Disacharidų klasifikacija

Disacharidai skirstomi į dvi grupes: redukuojančius ir nesumažinančius.

Kaip matyti iš pirmiau minėtų struktūrinių disacharidų formulių, vienas hemiacetalinis hidroksilas yra sulaikytas maltozės ir laktozės molekulėse. Šis hidroksilas dėl tautomerinės transformacijos gali sudaryti aldehido grupę. Todėl maltozę ir laktozę galima oksiduoti, t.y. pasižymi redukcinėmis savybėmis (visų pirma, jie kokybiškai reaguoja su Ag2O, Ku (OH)2). Šio tipo disacharidai vadinami redukuojančiaisiais.

Sacharozės struktūroje nėra hemiacetalinio hidroksilo ir ji priklauso neredukuojantiems disacharidams.

Biologinis disacharidų vaidmuo

Disacharidai (sacharozė, maltozė) yra žmogaus kūno gliukozės šaltiniai, o sacharozė taip pat yra svarbus angliavandenių šaltinis (tai yra 99,4% visų organizmo gaunamų angliavandenių). Laktozė naudojama dietiniam kūdikių maistui.

Paplitimas gamtoje

Dažniausias ir svarbiausias disacharidas yra sacharozė. Tai yra paprastojo cukraus, kuris išgaunamas iš cukrinių runkelių ar cukranendrių, cheminis pavadinimas. Sacharozė yra pagrindinis angliavandenių šaltinis žmogaus maiste.

Laktozė - randama piene (nuo 2% iki 8%) ir gaunama iš išrūgų. Laktozė yra pagrindinis pieno ir pieno produktų angliavandenis. Jo vaidmuo yra labai reikšmingas ankstyvoje vaikystėje, kai pienas yra pagrindinis maistas.

Jis naudojamas kultūros terpėms ruošti, pavyzdžiui, gaminant peniciliną.

Maltozės yra daigintuose grūdų grūduose (salykle), meduje, melasoje ir produktuose, pagamintuose pridedant melasos (kepykloje, konditerijoje). Maltozė taip pat susidaro fermentinės krakmolo hidrolizės metu.

Maltozę žmogaus organizmas lengvai absorbuoja.

Fizinės disacharidų savybės

Disacharidai yra kietos, saldaus skonio kristalinės medžiagos. Gerai tirpsta vandenyje, blogai alkoholyje ir praktiškai netirpsta nepoliniuose organiniuose tirpikliuose.

Disacharidai

Disacharidai (iš kitų graikų δύο - du ir σάκχαρον - cukrus) - organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis.

Turinys

  • 1 Molekulinė struktūra
  • 2 Disacharidų pavyzdžiai
  • 3 Fizinės savybės
  • 4 Cheminės savybės
    • 4.1 Disacharidų mažinimas (redukavimas)
      • 4.1.1 Laktozė
      • 4.1.2 Maltozė
      • 4.1.3 Cellobiose
    • 4.2 Nesumažinantys (nemažinantys) disacharidai
  • 5 Buvimas gamtoje
  • 6 Biologinis vaidmuo
  • 7 pastabos
  • 8 Literatūra

Molekulinė struktūra

Disacharidų molekulės susideda iš dviejų monosacharidų liekanų, sujungtų viena su kita dėl hidroksilo grupių sąveikos (dviejų hemiacetalinių arba vieno hemiacetalinių ir vieno alkoholio) - glikozidinio ryšio. Paprastai disacharidų formulė yra C12H22Ovienuolika.

Disacharidų pavyzdžiai

  • Laktozė - susideda iš gliukozės ir galaktozės likučių.
  • Sacharozė - susideda iš gliukozės ir fruktozės likučių.
  • Maltozė - susideda iš dviejų gliukozės liekanų.

Fizinės savybės

Disacharidai yra kietos, kristalinės medžiagos, nuo šiek tiek baltos iki rusvos spalvos, gerai tirpsta vandenyje ir 45–48 ° alkoholyje, blogai tirpsta 96 ° alkoholyje, turi optinį aktyvumą; saldus skonis [1].

Cheminės savybės

  • Hidrolizės metu disacharidai suskaidomi į juos sudarančius monosacharidus dėl to, kad plyšta glikozidiniai ryšiai tarp jų. Ši reakcija yra atvirkštinė disacharidų susidarymo iš monosacharidų procesui.
  • Kondensuojantis disacharidams, susidaro polisacharidų molekulės.

Pagal chemines savybes disacharidus galima suskirstyti į dvi grupes:

  1. atstatymas;
  2. neatkuriantis.

Disacharidų mažinimas (redukavimas)

Šiuose disachariduose viena iš monosacharidų liekanų dalyvauja formuojant glikozidinį ryšį dėl hidroksilo grupės, dažniausiai prie C-4 arba C-6, rečiau prie C-3. Disacharidas turi laisvą hemiacetalinę hidroksilo grupę, dėl kurios išlieka galimybė atidaryti žiedą. Galimybę atlikti ciklo-okso-tautometriją (žiedinę grandinę) lemia tokių disacharidų redukcinės savybės ir šviežiai paruoštų jų tirpalų mutarotacija [3].

Laktozė

Laktozė (iš lotynų kalbos - pienas) C12H22Ovienuolika - disacharidų grupės angliavandeniai, esantys piene ir pieno produktuose. Laktozės molekulę sudaro β-gliukozės ir β-galaktozės molekulių liekanos, kurios yra sujungtos β (1 → 4) -glikozidiniu ryšiu. Vandeniniai laktozės tirpalai yra mutarizuojami. Reaguoja su skysčio pojūčiu tik po 15 minučių virimo [4] ir „Tollens“ reagentu, reaguoja su fenilhidrazinu, formuodamas ozazoną. Laktozė skiriasi nuo kitų disacharidų, nes nėra higroskopiškumo - ji nesudrėksta. Ši savybė turi didelę praktinę reikšmę farmacijoje: jei reikia paruošti bet kokius miltelius, kuriuose yra lengvai hidrolizuojamo vaisto su cukrumi, tada paimkite pieno cukrų; jei vartosite kitą cukrų, jis greitai sušlaps ir lengvai hidrolizuojamas vaistas greitai suskaidys. Laktozės vertė yra labai didelė, nes ji yra svarbi maistinė medžiaga, ypač augantiems žmonių ir žinduolių organizmams [5].

Maltozė

Maltozė (iš lotyniško maltum - salyklo) C12H22Ovienuolika - disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; yra didelis kiekis daigintuose miežių, rugių ir kitų javų grūduose (salykle); taip pat yra daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektare. Maltozė priklauso redukuojantiems cukrams, ji redukuoja fehlingo skystį, suteikia hidrazono ir ozazono ir gali būti oksiduota iki vienbazės maltobiono rūgšties, kurią hidrolizavus gaunama α-D-gliukozė ir D-gliukono rūgštis. Maltozė buvo susintetinta veikiant maltazę (mielių fermentą) koncentruotiems gliukozės tirpalams. Jam būdingas mutarotacijos reiškinys, stipriai pasuka poliarizacijos plokštumą į kairę [5]. Pavyzdžiui, maltozė yra mažiau saldi nei sacharozė, tačiau ji yra daugiau nei 2 kartus saldesnė nei laktozė.

Cellobiose

Cellobiozės 4- (β-gliukozido) -gliukozė yra disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų, sujungtų β-glikozidiniu ryšiu; pagrindinis celiuliozės struktūrinis vienetas. Aukštesni gyvūnai negali pasisavinti celiuliozės, nes neturi fermento, kuris ją skaidytų. Tačiau sraigės, vikšrai ir kirminai, turintys fermentų celobiazė ir celiuliozė, sugeba suskaidyti (ir taip panaudoti) augalų likučius, kuriuose yra celobiozės. Cellobiozė, kaip ir laktozė, turi 1 → 4 β-glikozidinį ryšį ir yra redukuojantis disacharidas, tačiau, skirtingai nei laktozė, visiškai hidrolizuota, ji suteikia tik β-D-gliukozę [6].

Nesumažinantys (nemažinantys) disacharidai

Nesumažinantys disacharidai neturi OH grupės jokiame anomeriniame centre, todėl jie nereaguoja su Fehlingo skysčiu ir Tollenso reagentu..

Buvimas gamtoje

Disacharidai yra plačiai paplitę gyvūnų ir augalų organizmuose. Jų yra laisvoje būsenoje (kaip biosintezės ar dalinės polisacharidų hidrolizės produktų), taip pat struktūrinių glikozidų ir kitų junginių komponentų. Daugelis disacharidų gaunami iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, sacharozės atveju pagrindiniai šaltiniai yra cukriniai runkeliai arba cukranendrės.

Disacharidai, struktūra, sudėtis, savybės

Disacharidai.

Disacharidai yra organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis. Disacharidai apima: izomaltozę, laktozę, laktuliozę, maltozę, melibiozę, nigerozę, sacharozę, rutinozę, tregolozę, celobiozę ir kt..

Disacharidai, formulė, struktūra, sudėtis, medžiaga:

Disacharidai (iš kitų graikų δύο - „du“ ir σάκχαρον - „cukrus“) - organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis.

Disacharidų molekulės susideda iš dviejų monosacharidų liekanų, sujungtų viena su kita dėl hidroksilo grupių sąveikos (dviejų hemiacetalinių arba vieno hemiacetalinių ir vieno alkoholio) - glikozidinio ryšio. Paprastai disacharidų formulė yra C12H22Ovienuolika.

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpūs vandenyje.

Disacharidai apima: izomaltozę, laktozę, laktuliozę, maltozę, melibiozę, nigerozę, sacharozę (paprastąjį cukrų, cukranendrių ar runkelių cukrų), rutinozę, tregolozę, celobiozę ir kt..

Svarbiausi dažniausiai pasitaikantys disacharidai yra sacharozė (maisto cukrus), maltozė (salyklo cukrus) ir laktozė (pieno cukrus).

Sacharozė susideda iš gliukozės ir fruktozės likučių.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Maltozę sudaro dvi gliukozės liekanos.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Laktozę sudaro gliukozės ir galaktozės likučiai.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Disacharidai yra plačiai paplitę gyvūnų ir augalų organizmuose. Jie yra laisvos būsenos (kaip biosintezės arba dalinės polisacharidų hidrolizės produktai), taip pat struktūriniai glikozidų ir kitų junginių komponentai. Daugelis disacharidų gaunami iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, sacharozės atveju pagrindiniai šaltiniai yra cukriniai runkeliai arba cukranendrės.

Disacharidų mažinimas. Nesumažinantys disacharidai:

Pagal chemines savybes disacharidus galima suskirstyti į dvi grupes:

Jei vienas hemiacetalinis hidroksilas lieka laisvas ir disacharidai pasižymi aldehido savybėmis, tai tokie disacharidai vadinami redukuojančiaisiais. Jei ryšys tarp dviejų monosacharidų liekanų vykdomas per abu hemiacetalinius hidroksilus, tai tokiems disacharidams aldehido savybės nėra būdingos ir jos vadinamos nesumažinančiomis. Redukuojantys disacharidai dažnai vadinami glikozidais-glikozidais, o nesumažinantys - dažnai glikozidais..

Pirmajai grupei (redukuojantiems disacharidams) priklauso: laktozė, maltozė, celobiozė. Antrasis (nesumažinantys disacharidai): sacharozė, trehalozė.

Cheminės disacharidų savybės:

Pagrindinės disacharidų cheminės reakcijos yra šios:

1. disacharidų hidrolizės reakcija:

Hidrolizės metu disacharidai suskaidomi į juos sudarančius monosacharidus dėl to, kad plyšta glikozidiniai ryšiai tarp jų. Ši reakcija yra atvirkštinė disacharidų susidarymo iš monosacharidų procesui.

Hidrolizė vyksta rūgščioje aplinkoje ir (arba) kaitinant.

Dėl α-maltozės hidrolizės susidaro dvi gliukozės molekulės.

Dėl laktozės hidrolizės susidaro gliukozė ir galaktozė.

Dėl sacharozės hidrolizės susidaro gliukozė ir fruktozė.

2. redukuojantys disacharidai - maltozė, laktozė ir celobiozė - reaguoja su sidabro oksido amoniakiniu tirpalu:

Reakcijos metu, be kita ko, gaunamas grynas sidabras.

3. redukuodami disacharidus - maltozę, laktozę ir celobiozę - vario (II) hidroksidas gali virsti vario (I) oksidu:

Dėl reakcijos susidaro vario (I) oksidas ir vanduo.

4. nesumažinantys disacharidai nereaguoja su amoniakiniu sidabro oksido tirpalu ir vario (II) hidroksido nesumažina iki vario (I) oksido, nes neturi hemiacetalinių hidroksilų.

Disacharidų funkcijos:

Diisacharidai atlieka šias funkcijas:

Energijos funkcija. Taigi sacharozė ir maltozė yra žmogaus kūno gliukozės šaltiniai. Be to, sacharozė yra svarbiausias angliavandenių šaltinis (ji sudaro 99,4% visų organizmo gaunamų angliavandenių). Laktozė naudojama dietiniam kūdikių maistui.

Struktūrinė funkcija. Celobiozė yra būtina augalų gyvenimui, nes ji yra celiuliozės dalis.

Disacharidas - Disacharidas

Disacharidas (dar vadinamas dvigubu cukrumi arba bivoze) yra cukrus, susidarantis, kai du monosacharidai (paprastieji cukrūs) yra sujungiami glikozidiniu ryšiu. Kaip monosacharidai, disacharidai tirpsta vandenyje. Trys įprasti pavyzdžiai yra sacharozė, laktozė ir maltozė.

Disacharidai yra viena iš keturių angliavandenių cheminių grupių (monosacharidai, disacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai). Labiausiai paplitusios disacharidų rūšys - sacharozė, laktozė ir maltozė - turi 12 anglies atomų, kurių bendra formulė C 12 H 22 O vienuolika. Šių disacharidų skirtumus lemia atomų išsidėstymas molekulėje..

Paprastųjų cukrų pridėjimas prie dvigubo cukraus vyksta kondensacijos reakcijos metu, kai vandens molekulė pašalinama tik iš funkcinių grupių. Dvigubas cukrus padalijamas į du paprastus cukrus hidrolizės būdu naudojant fermento tipą, vadinamą disacharidaze. Kai kuriate daugiau cukraus, jis išstumia vandens molekules, o suskaidydamas absorbuoja vandens molekules. Šios reakcijos yra gyvybiškai svarbios medžiagų apykaitoje. Kiekvieną disacharidą skaido atitinkama disacharidazė (sacharozė, laktazė ir maltazė).

turinys

  • 1 Klasifikacija
  • 2 Formavimas
  • 3 savybės
  • 4 Asimiliacija
  • 5 Dažni disacharidai
  • 6 literatūros sąrašas
  • 7 Išorinės nuorodos

klasifikacija

Yra dvi funkciškai skirtingos disacharidų klasės:

  • Sumažinti disacharidai, kuriuose vienas monosacharidas, redukuojantis cukrų iš poros, vis dar turi laisvą hemiacetalinę blokadą, kuri gali veikti kaip redukuojanti aldehido grupė; celobiozė ir maltozė yra disacharidus redukuojančių medžiagų, kurių kiekvienas turi vieną hemiacetalinį bloką, kitą užima glikozidinis ryšys, neleidžiantis jam veikti kaip reduktorius, pavyzdžiai..
  • Nesumažinantys disacharidai, kuriuose monosacharidų komponentas jungiasi per acetalinį ryšį tarp jų anomerinių centrų. Dėl to nė vienas monosacharidas nelieka su hemiacetaliniu bloku, kuris gali laisvai veikti kaip reduktorius. Sacharozė ir trehalozė yra neredukuojančių disacharidų pavyzdžiai, nes jų glikozidinis ryšys yra tarp jų atitinkamų hemiacetalinių anglies atomų. Sumažėjęs redukuojančių cukrų ir redukuojančių cukrų cheminis reaktyvumas gali būti pranašumas, kai laikymo stabilumas yra svarbus.

formavimas

Disacharidų molekulės susidarymas iš dviejų monosacharidų molekulių vyksta pakeičiant hidroksilo radikalą iš vienos molekulės ir vandenilio branduolį (protoną) iš kitų, todėl šiuo metu laisvi monosacharidų ryšiai sujungia du monomerus. Laisvos hidroksilo radikalo ir protono jungtys savo ruožtu sujungia vandens molekulę, kuri laisvai praeina. Dėl vandens molekulės pašalinimo iš produkto tokio proceso patogumas yra „dehidracijos reakcija“ (taip pat „kondensacijos reakcija“ arba „dehidracijos sintezė“). Taigi, pavyzdžiui, pieno cukrus (laktozė) yra disacharidas, gaunamas kondensuojant vieną iš kiekvienos iš gliukozės ir galaktozės monosacharidų molekules, o cukranendrių ir cukrinių runkelių sacharozės disacharidas yra gliukozės ir fruktozės kondensacinis produktas. Maltozė, kitas įprastas disacharidas, kondensuojasi iš dviejų gliukozės molekulių.

Dehidratacijos reakcija, jungianti monosacharidus į disacharidus (taip pat monosacharidų ryšius į sudėtingesnius polisacharidus), sudaro vadinamuosius glikozidinius ryšius.

savybes

Glikozidinis ryšys gali susidaryti tarp bet kurios monosacharidų komponento hidroksilo grupės. Taigi, net jei abu cukraus komponentai yra vienodi (pvz., Gliukozė), skirtingi jungčių (regiochemijos) ir stereochemijos (alfa arba beta) deriniai lemia disacharidus, kurie yra skirtingų cheminių ir fizinių savybių diastereoizomerai..

Priklausomai nuo monosacharidų sudedamųjų dalių, disacharidai kartais yra kristaliniai, kartais tirpūs vandenyje, o kartais saldus skonis ir lipnus jausmas.

asimiliacija

Virškinimas apima monosacharidų skilimą.

Paplitę disacharidai

disacharidas1 skyrius2 modulisobligacija
Sacharozė (stalo cukrus, cukranendrių cukrus, runkelių cukrus arba sacharozė)gliukozėsfruktozėα (1 → 2) β
Laktuliozėgalaktozėfruktozėβ (1 → 4)
Laktozė (pieno cukrus)galaktozėgliukozėsβ (1 → 4)
Maltozė (salyklo cukrus)gliukozėsgliukozėsα (1 → 4)
Trehalozėgliukozėsgliukozėsα (1 → 1) α
celobiozėsgliukozėsgliukozėsβ (1 → 4)
ChitobiozėGliukozaminasGliukozaminasβ (1 → 4)

Maltozė, celobiozė ir chitobiozė yra atitinkamai krakmolo, celiuliozės ir chitino polisacharidų hidrolizės produktai.

Rečiau disacharidai apima:

Disacharidai, struktūra, sudėtis, savybės

Disacharidai yra organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis. Disacharidai apima: izomaltozę, laktozę, laktuliozę, maltozę, melibiozę, nigerozę, sacharozę, rutinozę, tregolozę, celobiozę ir kt..

Disacharidai, formulė, struktūra, sudėtis, medžiaga:

Disacharidai (iš kitų graikų δύο - „du“ ir σάκχαρον - „cukrus“) - organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių; yra ypatingas oligosacharidų atvejis.

Disacharidų molekulės susideda iš dviejų monosacharidų liekanų, sujungtų viena su kita dėl hidroksilo grupių sąveikos (dviejų hemiacetalinių arba vieno hemiacetalinių ir vieno alkoholio) - glikozidinio ryšio. Paprastai disacharidų formulė yra C12H22Ovienuolika.

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpūs vandenyje.

Disacharidai apima: izomaltozę, laktozę, laktuliozę, maltozę, melibiozę, nigerozę, sacharozę (paprastąjį cukrų, cukranendrių ar runkelių cukrų), rutinozę, tregolozę, celobiozę ir kt..

Svarbiausi dažniausiai pasitaikantys disacharidai yra sacharozė (maisto cukrus), maltozė (salyklo cukrus) ir laktozė (pieno cukrus).

Sacharozė susideda iš gliukozės ir fruktozės likučių.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Maltozę sudaro dvi gliukozės liekanos.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Laktozę sudaro gliukozės ir galaktozės likučiai.

Jo struktūrinė formulė (molekulinė struktūra):

Disacharidai yra plačiai paplitę gyvūnų ir augalų organizmuose. Jų yra laisvoje būsenoje (kaip biosintezės ar dalinės polisacharidų hidrolizės produktų), taip pat struktūrinių glikozidų ir kitų junginių komponentų. Daugelis disacharidų gaunami iš natūralių šaltinių, pavyzdžiui, sacharozės atveju pagrindiniai šaltiniai yra cukriniai runkeliai arba cukranendrės.

Disacharidų mažinimas. Nesumažinantys disacharidai:

Pagal chemines savybes disacharidus galima suskirstyti į dvi grupes:

  • atstatymas;
  • neatkuriantis.

Jei vienas hemiacetalinis hidroksilas lieka laisvas ir disacharidai pasižymi aldehido savybėmis, tai tokie disacharidai vadinami redukuojančiaisiais. Jei ryšys tarp dviejų monosacharidų liekanų vykdomas per abu hemiacetalinius hidroksilus, tai tokiems disacharidams aldehido savybės nėra būdingos ir jos vadinamos nesumažinančiomis. Redukuojantys disacharidai dažnai vadinami glikozidais-glikozidais, o nesumažinantys - dažnai glikozidais..

Pirmajai grupei (redukuojantiems disacharidams) priklauso: laktozė, maltozė, celobiozė. Antrasis (nesumažinantys disacharidai): sacharozė, trehalozė.

Cheminės disacharidų savybės:

Pagrindinės disacharidų cheminės reakcijos yra šios:

1. disacharidų hidrolizės reakcija:

Hidrolizės metu disacharidai suskaidomi į juos sudarančius monosacharidus dėl to, kad plyšta glikozidiniai ryšiai tarp jų. Ši reakcija yra atvirkštinė disacharidų susidarymo iš monosacharidų procesui.

Hidrolizė vyksta rūgščioje aplinkoje ir (arba) kaitinant.

Dėl α-maltozės hidrolizės susidaro dvi gliukozės molekulės.

Dėl laktozės hidrolizės susidaro gliukozė ir galaktozė.

Dėl sacharozės hidrolizės susidaro gliukozė ir fruktozė.

2. redukuojantys disacharidai - maltozė, laktozė ir celobiozė - reaguoja su sidabro oksido amoniakiniu tirpalu:

Reakcijos metu, be kita ko, gaunamas grynas sidabras.

3. redukuodami disacharidus - maltozę, laktozę ir celobiozę - vario (II) hidroksidas gali virsti vario (I) oksidu:

Dėl reakcijos susidaro vario (I) oksidas ir vanduo.

4. nesumažinantys disacharidai nereaguoja su amoniakiniu sidabro oksido tirpalu ir vario (II) hidroksido nesumažina iki vario (I) oksido, nes neturi hemiacetalinių hidroksilų.

Disacharidų funkcijos:

Diisacharidai atlieka šias funkcijas:

Energijos funkcija. Taigi sacharozė ir maltozė yra žmogaus kūno gliukozės šaltiniai. Be to, sacharozė yra svarbiausias angliavandenių šaltinis (ji sudaro 99,4% visų organizmo gaunamų angliavandenių). Laktozė naudojama dietiniam kūdikių maistui.

Struktūrinė funkcija. Celobiozė yra būtina augalų gyvenimui, nes ji yra celiuliozės dalis.

Disacharidai. Disacharidų savybės.

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Visi jie turi bendrą formulę C12H22APIEvienuolika, bet jų struktūra skirtinga.

Sacharozė susideda iš 2 ciklų, sujungtų glikozido hidroksidu:

Maltozę sudaro 2 gliukozės likučiai:

Laktozė:

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpūs vandenyje.

Cheminės disacharidų savybės.

1) Hidrolizė. Dėl to nutrūksta ryšys tarp 2 ciklų ir susidaro monosacharidai:

Redukuojantys dicharidai - maltozė ir laktozė. Jie reaguoja su amoniakinio sidabro oksido tirpalu:

Gali redukuoti vario (II) hidroksidą iki vario (I) oksido:

Redukcinis gebėjimas paaiškinamas cikline forma ir glikozidinio hidroksilo kiekiu.

Sacharozėje nėra glikozidinio hidroksilo, todėl ciklinė forma negali atsiverti ir pereiti į aldehidą.

Disacharidų naudojimas.

Dažniausias disacharidas yra sacharozė. Tai yra angliavandenių šaltinis žmogaus maiste.

Laktozės yra piene ir ji gaunama iš jo.

Maltozės yra daigintose javų sėklose ir susidaro fermentinės krakmolo hidrolizės metu.

Maltozė susideda iš

Disacharidai (maltozė, laktozė, sacharozė)

Disacharidai yra plačiai paplitę ir svarbūs kaip maisto produktų komponentai: sacharozė, laktozė, maltozė ir kt..

Pagal cheminę struktūrą disacharidai yra monosacharidų glikozidai. Daugumą disacharidų sudaro heksozės, tačiau gamtoje yra žinomi disacharidai, susidedantys iš vienos heksozės molekulės ir vienos pentozės molekulės.

Kai susidaro disacharidas, viena monosacharidų molekulė visada su savo hemiacetaliniu hidroksilu užmezga ryšį su antrąja molekule. Kita monosacharidų molekulė gali būti sujungta arba su hemiacetaliniu hidroksilu, arba su vienu iš alkoholinių hidroksilų. Pastaruoju atveju disacharidų molekulėje vienas hemiacetalinis hidroksilas liks laisvas.

Maltozė, atsarginis oligosacharidas, daugelyje augalų randama nedideliais kiekiais ir dideliais kiekiais kaupiasi salykle - dažniausiai tam tikromis sąlygomis daigintose miežių sėklose. Štai kodėl maltozė dažnai vadinama salyklo cukrumi. Augalų ir gyvūnų organizmuose maltozė susidaro dėl krakmolo hidrolizės, kurią vykdo amilazės.

Maltozėje yra dvi D-gliukopiranozės liekanos, sujungtos (1®4) glikozidiniu ryšiu.

Maltozė pasižymi redukcinėmis savybėmis, kuri naudojama nustatant ją kiekybiškai. Jis lengvai tirpsta vandenyje. Sprendimas nustato mutarotaciją.

Veikiant fermentui a-gliukozidazei (maltazei), salyklo cukrus hidrolizuojamas, kad susidarytų dvi gliukozės molekulės:

Maltozė fermentuojama mielėmis. Šis maltozės gebėjimas naudojamas fermentacijos technologijoje gaminant alų, etilo alkoholį ir kt. iš krakmolo turinčių žaliavų.

Laktozė - atsarginis disacharidas (pieno cukrus) - yra piene (4–5%) ir yra gaunamas sūrių gamybos pramonėje iš pieno išrūgų, atskyrus varškę. Fermentuojama tik specialiomis kefyre ir kumyje esančiomis laktozės mielėmis. Laktozė gaminama iš b-D-galaktopiranozės ir a-D-gliukopiranozės likučių, sujungtų b- (1 → 4) -glikozidiniu ryšiu. Laktozė yra redukuojantis disacharidas, kurio laisvasis hemiacetalinis hidroksilas priklauso gliukozės liekanai, o deguonies tiltas sujungia pirmąjį galaktozės liekanos anglies atomą su ketvirtuoju gliukozės liekanos anglies atomu.

Laktozę hidrolizuoja fermentas b-galaktozidazė (laktazė):

Laktozė skiriasi nuo kitų cukrų, nes nėra higroskopiškumo - ji nesudrėksta. Pieno cukrus naudojamas kaip vaistas ir kaip maisto papildas kūdikiams. Vandeniniai laktozės mutarotato tirpalai, laktozė, yra 4-5 kartus mažiau saldaus skonio nei sacharozė.

Laktozės kiekis motinos piene siekia 8%. Iš žmogaus pieno buvo išskirta daugiau nei 10 oligosacharidų, kurių struktūrinis fragmentas yra laktozė. Šie oligosacharidai turi didelę reikšmę naujagimių žarnyno florai formuotis, kai kurie iš jų slopina patogeninių žarnyno bakterijų, ypač laktuliozės, augimą..

Sacharozė (cukranendrių cukrus, runkelių cukrus) - atsarginis disacharidas - yra nepaprastai paplitusi augaluose, ypač runkelių šaknyse (14–20%), taip pat cukranendrių stiebuose (14–25%). Sacharozė yra transportinis cukrus, kurio pavidalu per gamyklą transportuojama anglis ir energija. Būtent sacharozės pavidalu angliavandeniai juda iš sintezės vietų (lapų) į vietą, kur jie kaupiasi rezerve (vaisiai, šaknys, sėklos).

Sacharozė susideda iš a-D-gliukopiranozės ir b-D-fruktofuranozės, sujungtų a-1 → b-2 ryšiu dėl glikozidinių hidroksilų:

Sacharozėje nėra laisvo hemiacetalinio hidroksilo, todėl ji negali sukelti oksi-okso-tautomerizmo ir yra nesumažinantis disacharidas.

Kaitinant rūgštimis arba veikiant fermentams a-gliukozidazei ir b-fruktofuranozidazei (invertazei), sacharozė hidrolizuojama, kad susidarytų vienodo kiekio gliukozės ir fruktozės mišinys, kuris vadinamas invertuotu cukrumi.

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Jie visi turi bendrą formulę C12H22O11, tačiau jų struktūra yra skirtinga.

Sacharozė susideda iš 2 ciklų, sujungtų glikozido hidroksidu:

Maltozę sudaro 2 gliukozės likučiai:

Laktozė:

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpūs vandenyje.

Cheminės disacharidų savybės.

1) Hidrolizė. Dėl to nutrūksta ryšys tarp 2 ciklų ir susidaro monosacharidai:

Redukuojantys dicharidai - maltozė ir laktozė. Jie reaguoja su amoniakinio sidabro oksido tirpalu:

Gali redukuoti vario (II) hidroksidą iki vario (I) oksido:

Redukcinis gebėjimas paaiškinamas cikline forma ir glikozidinio hidroksilo kiekiu.

Sacharozėje nėra glikozidinio hidroksilo, todėl ciklinė forma negali atsiverti ir pereiti į aldehidą.

Disacharidų naudojimas.

Dažniausias disacharidas yra sacharozė.

Disacharidai (maltozė, laktozė, sacharozė)

Tai yra angliavandenių šaltinis žmogaus maiste.

Laktozės yra piene ir ji gaunama iš jo.

Maltozės yra daigintose javų sėklose ir susidaro fermentinės krakmolo hidrolizės metu.

Papildoma medžiaga tema: Disacharidai. Disacharidų savybės.

Chemijos skaičiuoklės

Chemija internete mūsų svetainėje problemoms ir lygtims spręsti.Chemijos skaičiuoklės

Cheminių elementų junginiai

Alkanai, vanduo, halogenai, muilas, riebalai, hidroksidai; oksidai, chloridai, periodinės lentelės cheminių elementų dariniaiCheminių elementų junginiai

Chemijos klasė 7,8,9,10,11, USE, GIA

Pagrindinė informacija apie chemijos kursą mokymui ir pasirengimui egzaminams, GVE, USE, OGE, GIAChemijos klasė 7,8,9,10,11, USE, GIA

Geležis ir jos junginiai.

Geležis - periodinės D ketvirtojo periodo 8-osios grupės elementas.Geležis ir jos junginiai.

Boras ir jo junginiai.

Boras yra amfoterinis junginys, turintis keletą modifikacijų.Boras ir jo junginiai.

Disacharidų mažinimas

Redukuojantiems disacharidams priklauso maltozė arba salyklo cukrus. Maltozė gaunama dalinai hidrolizuojant krakmolą dalyvaujant fermentams arba vandeniniam rūgšties tirpalui. Maltozė yra pastatyta iš dviejų gliukozės molekulių (t. Y. Tai yra gliukozidas). Gliukozės maltozėje yra ciklinio hemiacetalo pavidalu. Be to, ryšį tarp dviejų ciklų sukuria vienos molekulės glikozidinis hidroksilas ir kitos - ketvirtojo tetraedro hidroksilas. Struktūrinis maltozės molekulės ypatumas yra tas, kad ji yra pastatyta iš gliukozės α-anomerų:

Laisvo glikozidinio hidroksilo buvimas lemia pagrindines maltozės savybes:

Disacharidai

Gebėjimas tautomerizmui ir mutarotacijai:

Maltozę galima oksiduoti ir redukuoti:

Redukuojančiam disacharidui galima gauti fenilhidrazoną ir ozazoną:

Redukuojantis disacharidas gali būti alkilinamas metilo alkoholiu, esant vandenilio chloridui:

Nepriklausomai nuo to, ar redukuojantis, ar nesumažinantis, disacharidas gali būti alkilintas metiljodidu, esant šlapio sidabro oksidui, arba acetilintas acto rūgšties anhidridu. Šiuo atveju visos disacharido hidroksilo grupės patenka į reakciją:

Kitas aukštojo polisacharido hidrolizės produktas yra celobiozės disacharidas:

Cellobiozė, kaip ir maltozė, yra pagaminta iš dviejų gliukozės liekanų. Esminis skirtumas yra tas, kad liekanos celobiozės molekulėje yra sujungtos β-glikozidiniu hidroksilu.

Sprendžiant iš celobiozės molekulės struktūros, tai turėtų būti redukuojantis cukrus. Jis taip pat turi visas chemines disacharidų savybes.

Kitas redukuojantis cukrus yra laktozė - pieno cukrus. Šis disacharidas yra kiekviename piene ir suteikia pienui skonio, nors jis yra mažiau saldus nei cukrus. Sukurtas iš β-D-galaktozės ir α-D-gliukozės liekanų. Galaktozė yra gliukozės epimeras ir skiriasi ketvirtojo tetraedro konfigūracija:

Laktozė turi visas redukuojančių cukrų savybes: tautomerizmą, mutarotaciją, oksidaciją iki laktobiono rūgšties, redukciją, hidrazonų ir ozazonų susidarymą.

Pridėjimo data: 2017-08-01; peržiūros: 141;

ŽIŪRĖTI DAUGIAU:

2 klausimas. Disacharidai

Glikozidų susidarymas

Glikozidinis ryšys turi didelę biologinę reikšmę, nes būtent per šį ryšį atliekamas kovalentinis monosacharidų jungimasis oligo- ir polisacharidų sudėtyje. Kai susidaro glikozidinis ryšys, vieno monosacharido anomerinė OH grupė sąveikauja su kito monosacharido arba alkoholio OH grupe. Šiuo atveju vandens molekulė yra padalijama ir O-glikozidinis ryšys. Visuose linijiniuose oligomeruose (išskyrus disacharidus) arba polimeruose yra monomerų liekanų, susidarančių formuojant du glikozidinius ryšius, išskyrus galines liekanas. Kai kurios glikozidinės liekanos gali sudaryti tris glikozidinius ryšius, o tai būdinga išsišakojusiems oligo- ir polisacharidams. Oligo- ir polisacharidai gali turėti galinę monosacharidų liekaną su laisva anomerine OH-grupe, nenaudojamą formuojant glikozidinį ryšį. Šiuo atveju, atidarius ciklą, galima susidaryti laisvą karbonilo grupę, galinčią oksiduotis. Tokie oligo- ir polisacharidai turi redukcinių savybių, todėl vadinami redukuojančiais arba redukuojančiais.

Paveikslėlis - polisacharido struktūra.

A. A-1,4- ir a-1,6-glikozidinių ryšių susidarymas.

B. Linijinio polisacharido struktūra:

1 - a-1,4-glikozidiniai ryšiai tarp manomerų;

2 - nesumažinantis galas (laisvos karbonilo grupės susidarymas anomeriniame angliavandenyje neįmanomas);

3 - redukcinis galas (ciklą galima atidaryti susidarant laisvai karbonilo grupei prie anomerinės anglies).

Monosacharidų anomerinė OH grupė gali sąveikauti su kitų junginių NH2 grupe, dėl kurios susidaro N-glikozidinis ryšys. Panašų ryšį turi ir nukleotidai bei glikoproteinai.

Paveikslėlis - N-glikozidinio ryšio struktūra

2 klausimas. Disacharidai

Oligosachariduose yra nuo dviejų iki dešimties monosacharidų liekanų, sujungtų glikozidiniu ryšiu. Disacharidai yra labiausiai paplitę oligomeriniai angliavandeniai, randami laisva forma, t. nesusijęs su kitais ryšiais. Pagal savo cheminę prigimtį disacharidai yra glikozidai, kuriuose yra 2 monosacharidai, susieti glikozidiniu ryšiu a- arba b-konfigūracijoje. Maiste daugiausia yra disacharidų, tokių kaip sacharozė, laktozė ir maltozė.

Piešimas - maisto disacharidai

Sacharozė yra disacharidas, susidedantis iš a-D-gliukozės ir b-D-fruktozės, sujungtos a-b-1,2-glikozidiniu ryšiu. Sacharozėje tiek anomerinės gliukozės OH grupės, tiek fruktozės liekanos dalyvauja formuojant glikozidinį ryšį. Taigi sacharozė netaikomas redukuojantiems cukrams. Sacharozė yra saldaus skonio tirpus disacharidas.

Disacharidai. Disacharidų savybės.

Augalai yra sacharozės šaltinis, ypač cukriniai runkeliai ir cukranendrės. Pastarasis paaiškina nereikšmingo sacharozės pavadinimo - „cukranendrių cukrus“ - atsiradimą..

Laktozė yra pieno cukrus. Laktozė hidrolizuojama, kad susidarytų gliukozė ir galaktozė. Svarbiausias žinduolių pieno disacharidas. Karvės piene yra iki 5% laktozės, o moterų piene - iki 8%. Laktozėje D-galaktozės liekanos pirmojo anglies atomo anomerinė OH grupė yra sujungta b-glikozidiniu ryšiu su ketvirtuoju D-gliukozės anglies atomu (b-1,4-ryšiu). Kadangi gliukozės liekanos anomerinis anglies atomas nedalyvauja formuojant glikozidinį ryšį, laktozė reiškia redukuojančius cukrus.

„Malto“ tiekiamas su produktais, kuriuose yra iš dalies hidrolizuoto krakmolo, pavyzdžiui, salyklo, alaus. Maltozė susidaro skaidant krakmolą žarnyne ir iš dalies burnos ertmėje. Maltozė susideda iš dviejų D-gliukozės liekanų, sujungtų a-1,4-glikozidiniu ryšiu. Nurodo redukuojančius cukrus.

3 klausimas. Polisacharidai:

klasifikacija

Priklausomai nuo monosacharidų liekanų struktūros, polisacharidus galima suskirstyti į homopolisacharidus (visi monomerai yra vienodi) ir heteropolisacharidus (monomerai yra skirtingi). Abiejų tipų polisacharidai gali turėti tiek linijinį monomerų išdėstymą, tiek šakotą.

Tarp polisacharidų yra šie struktūriniai skirtumai:

  • grandinę sudarančių monosacharidų struktūra;
  • glikozidinių ryšių, jungiančių grandinės monomerus, tipas;
  • monosacharidų likučių seka grandinėje.

Priklausomai nuo jų atliekamų funkcijų (biologinio vaidmens), polisacharidus galima suskirstyti į 3 pagrindines grupes:

  • rezerviniai polisacharidai, atliekantys energetinę funkciją. Šie polisacharidai yra gliukozės šaltinis, kurį organizmas gali naudoti pagal poreikį. Angliavandenių atsargų funkciją užtikrina jų polimerinis pobūdis. Polisacharidai sunkiau ištirpsta, nei monosacharidai, todėl jie neturi įtakos osmosiniam slėgiui ir todėl gali kauptis ląstelėje, pavyzdžiui, krakmolas - augalų ląstelėse, glikogenas - gyvūnų ląstelėse;
  • struktūriniai polisacharidai, kurie suteikia ląstelėms ir organams mechaninį stiprumą;
  • polisacharidai, kurie sudaro tarpląstelinę matricą, dalyvauti formuojant audinius, taip pat dauginantis ir diferencijuojant ląsteles. Tarpląsteliniai matricos polisacharidai yra tirpi vandenyje ir labai hidratuoti.

Pridėjimo data: 2016-04-06; peržiūros: 583;

ŽIŪRĖTI DAUGIAU:

Tiesa, empirinė arba bendroji formulė: C12H22O11

Cheminė maltozės sudėtis

Simbolis Elementas Atominis svoris Atomų skaičius Masės procentinė dalis
CAnglis12.0111242,1%
HVandenilis1.008226,5%
ODeguonis15 999vienuolika51,4%

Molekulinė masė: 342,297

Maltozė (iš angliško salyklo - salyklas) - salyklo cukrus, 4-О-α-D-gliukopiranozil-D-gliukozė, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; yra didelis kiekis daigintuose miežių, rugių ir kitų javų grūduose (salykle); taip pat yra daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektare.
Maltozės biosintezė iš β-D-gliukopiranozilfosfato ir D-gliukozės žinoma tik kai kurioms bakterijų rūšims. Gyvūnų ir augalų organizmuose maltozė susidaro fermentiškai skaidant krakmolą ir glikogeną (žr. Amilazę).
Maltozę žmogaus organizmas lengvai absorbuoja. Maltozė suskaidoma į dvi gliukozės liekanas dėl fermento a-gliukozidazės arba maltazės, kurios yra gyvūnų ir žmonių virškinimo sultyse, daigintuose grūduose, pelėsiuose ir mielėse, veikimo. Genetiškai nustatytas šio fermento nebuvimas žmogaus žarnyno gleivinėje lemia įgimtą maltozės netoleravimą - sunkią ligą, dėl kurios iš dietos reikia pašalinti maltozę, krakmolą ir glikogeną arba į maistą įtraukti maltazės fermentą..

Cheminis pavadinimas

α-maltozė - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triolis
β-maltozė - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triolis

Fizinės savybės

Maltozė yra redukuojantis cukrus, nes turi nepakeistą hemiacetalinę hidroksilo grupę.
Verdant maltozę praskiesta rūgštimi ir veikiant fermentui, maltozė hidrolizuojama (susidaro dvi gliukozės molekulės C6H12O6).
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

(iš angliško salyklo - salyklas), salyklo cukrus, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; yra didelis kiekis daigintuose miežių, rugių ir kitų javų grūduose (salykle); taip pat yra daugelio augalų pomidoruose, žiedadulkėse ir nektare. M. lengvai tirpsta vandenyje, yra saldaus skonio; yra redukuojantis cukrus, nes jis turi nepakeistą hemiacetalinę hidroksilo grupę. M. biosintezė iš b-D-gliukopiranozilfosfato ir D-gliukozės žinoma tik kai kurioms bakterijų rūšims. Gyvūnų ir augalų organizmuose M.

susidaro fermentiškai skaidant krakmolą ir glikogeną (žr. Amilazę). M. suskaidymas į dvi gliukozės liekanas atsiranda dėl fermento a-gliukozidazės arba maltazės, kurios yra gyvūnų ir žmonių virškinimo sultyse, daigintuose grūduose, pelėsiuose ir mielėse, veikimo. Genetiškai nustatytas šio fermento nebuvimas žmogaus žarnyno gleivinėje lemia įgimtą M. netoleravimą - sunkią ligą, dėl kurios į mitybą reikia neįtraukti M., krakmolo ir glikogeno arba į maistą reikia įdėti fermento maltazės..

Lit.: Angliavandenių chemija, M., 1967; Harris G., Žmogaus biocheminės genetikos pagrindai, išversta iš anglų kalbos, M., 1973.

Disacharidai

STYLAB siūlo maisto produktų ir maisto žaliavų disacharidų analizei naudojant fermentinius metodus, taip pat standartus ir standartinius disacharidų tirpalus..

Geltonosios linijos „Roche“ diagnostika10176303035 Laktozė / D-galaktozė
10986119035 Laktozė / D-gliukozė
11113950035 Maltozė / sacharozė / D-gliukozė
10139041035 Sacharozė / D-gliukozė
10716260035 Sacharozė / D-gliukozė / D-Fruktozė
Laktuliozės nustatymas
„Enzytec ™“ skysčių linijaE8110 „Enzytec ™“ skystoji laktozė / D-galaktozė
E8130 „Enzytec ™“ skystoji laktozė / D-gliukozė
E8180 „Enzytec ™“ skystoji sacharozė / D-gliukozė
E8190 „Enzytec ™“ skystoji sacharozė / D-gliukozė / D-Fruktozė
„Enzytec ™“ bendroji linijaE1213 „Enzytec ™“ bendroji laktozė / D-galaktozė
E1246 „Enzytec ™“ bendroji sacharozė / D-gliukozė
E1247 „Enzytec ™“ bendroji sacharozė / D-gliukozė /
D-fruktozė
Standartai ir standartiniai sprendimaiSPEX disacharidų standartai
Standartiniai cukraus tirpalai fermentiniam biologiniam tyrimui

Disacharidai arba bios yra angliavandeniai, kurių molekulės susideda iš dviejų monosacharidų. Jie yra kieti, lengvai tirpsta vandenyje esančiose medžiagose. Vykstant hidrolizei ir veikiant fermentams, disacharidai suskaidomi į atitinkamus monosacharidus, po kurių pastarieji dalyvauja angliavandenių apykaitoje. Disacharidai yra plačiai paplitę gamtoje ir jų yra tiek augaluose, grybuose, tiek gyvūnų organizmuose.

Garsiausias disacharidas yra sacharozė arba cukrus. Jį sudaro gliukozė ir fruktozė. Sacharozės yra vaisiuose ir uogose, beržų ir klevų sultyse bei kai kuriose daržovėse. Pramoniniu būdu jis gaminamas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių. Sacharozė naudojama saldinant konditerijos gaminius ir gėrimus, gaminant iš jų saldainius, iš jų gaminant kepinius ir padažus. Didelėse koncentracijose sacharozė veikia kaip konservantas, suriša vandenį ir užkerta kelią bakterijų bei pelėsių dauginimuisi. Todėl uogienės, cukatai ir kiti produktai, kuriuose yra daug cukraus, laikomi ilgą laiką. Mažesnėmis koncentracijomis sacharozė, kaip ir daugelis kitų disacharidų, yra gera dirva bakterijoms, pelėsiams ir mielėms..

Maltozė arba salyklo cukrus, susidedantis iš dviejų gliukozės molekulių, susidaro gyvūnams ir augalams, kai jie suskaido saugomus angliavandenius - glikogeną ar krakmolą. Jo yra augalų daiguose, kai kuriuose vaisiuose, taip pat aluje, kepiniuose ir kituose maisto produktuose. Maltozė nėra tokia saldi kaip sacharozė, tačiau ji yra saldesnė už laktozę. Maltozės sirupas naudojamas kai kuriems kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti, pavyzdžiui, meduoliams..

Laktozę arba pieno cukrų sudaro gliukozė ir galaktozė. Jo yra žinduolių piene, įskaitant karvės pieną. Be to, laktozės yra kai kuriuose pieno produktuose, mišiniuose kūdikiams ir daugelyje vaistų, kuriuose ji naudojama kaip užpildas. Žmonėms ir žinduoliams laktozę fermentas laktazė skaido į monosacharidus. Trūkstant ar nesant šio fermento, laktozė nėra absorbuojama žarnyne. Šiuo atveju vyksta fermentacija dalyvaujant bakterijoms, o tai sukelia viduriavimą. Fermento laktazės trūkumas taip pat vadinamas laktazės trūkumu arba maisto laktozės netoleravimu. Tai gana dažna sąlyga: Rusijos Federacijoje tai užfiksuota 16-20% gyventojų. Šiuolaikinės technologijos leidžia gaminti produktus be laktozės ir be laktozės. Remiantis TR CU 033/2013 „Dėl pieno ir pieno produktų saugos“, pieno perdirbimo produktas, kuriame yra mažai laktozės, yra produktas, kuriame laktozė iš dalies fermentuojama arba pašalinama. Laktozės neturinčiame produkte turi būti ne daugiau kaip 0,1 g / l laktozės. Remiantis TR CU 027/2012 „Dėl tam tikrų rūšių specializuotų maisto produktų, įskaitant dietinę terapinę ir dietinę profilaktinę mitybą, saugumo“, mažai laktozės turinčiame piene gali būti ne daugiau kaip 10 g / l laktozės, o be laktozės - ne daugiau kaip 0,1 g / l laktozė.

Maisto produktuose turi būti atlikta disacharidų kiekio analizė, siekiant nurodyti jų buvimą ir kiekį pakuotėje pagal TR CU 021/2011 „Maisto produktai pagal jų ženklinimą“. Tame pačiame techniniame reglamente reikalaujama nurodyti informaciją apie laktozės buvimą produktuose, nes ji priklauso labiausiai paplitusiems alergenams ir maisto netoleravimą sukeliančioms medžiagoms. Be to, analizuojant produktuose esančius disacharidus, galima nustatyti žaliavų, pavyzdžiui, salyklo, kokybę, nustatyti pažeidimus gamybos metu, taip pat produktų klastojimą - pavyzdžiui, skiedžiant medų cukraus sirupu..

Naudojant fermentinius analizės metodus, galima nustatyti disacharidų kiekį, buvimą ir sudėtį maisto žaliavose ir produktuose. Jie pagrįsti specifine fermento sąveika su analite (substratu) ir tirpalo spalvos pasikeitimu. Optinis tirpalo tankis nustatomas naudojant spektrofotometriją. Jo matavimas leidžia tiksliai nustatyti analitės koncentraciją mėginyje. Fermentinius tyrimus lengva nustatyti ir jie yra labai jautrūs.

Straipsniai Apie Maisto Alergijos