Laktozės monohidratas

Laktozės monohidratas dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas farmacijoje. Dėl jo buvimo preparatuose pastarųjų galiojimo laikas yra ilgesnis. Be to, iš laktozės monohidrato lengva gauti gryną laktozę.

Ekspertų teigimu, pieno cukrus yra puikus energijos šaltinis, optimizuoja kalcio apykaitą, palaiko normalią žarnyno florą ir užkerta kelią kraujagyslių ir širdies ligų rizikai..

Ši medžiaga draudžiama vartoti tik tuo atveju, jei virškinamasis traktas negali jos visiškai absorbuoti. Organizmas nesugeba pasisavinti laktozės būtent dėl ​​nepakankamo šio fermento kiekio. Laktozės trūkumas sukelia netoleranciją. Laktozės netoleravimas pasireiškia 20 procentų europiečių. Beveik visi Pietų Amerikos gyventojai netoleruoja laktozės, o tai jokiu būdu neturi įtakos jų sveikatai.

Netolerancija gali būti įgimta arba išsivystyti su amžiumi. Jei žmogus kenčia nuo laktozės netoleravimo, patekęs į organizmą, tai sukelia skrandžio skausmus, pilvo pūtimą, vidurių pūtimą ir pykinimą..

Laktozės monohidratas dažnai dedamas į kepinius, diabeto produktus, marmeladą, vaistus ir konditerijos gaminius. Jo taip pat galima rasti sutirštintame piene, traškučiuose, kavos kreme ir margarinuose..

Kaip sužinoti, ar produkte yra laktozės monohidrato?

Produktai, kuriuose yra šios medžiagos, parodys pieno miltelių ar išrūgų buvimą.

Taigi, laktozės monohidratas yra naudinga medžiaga, kurios reikia mūsų organizmui. Tačiau jei kūnas negali jo apdoroti, asmuo patiria aukščiau išvardytus nemalonius simptomus. Jei asmuo visiškai netoleruoja laktozės, jis turėtų atidžiai ištirti produktų ir vaistų sudėtį..

Laktozės monohidratas

Šiuolaikinis žmogus kasdien vartoja daug dirbtinių priedų su maistu ir vaistais. Vienas iš labiausiai nekenksmingų yra laktozės monohidratas. Šios medžiagos yra daugelyje maisto produktų ir vaistų. Iš šio straipsnio sužinosite, kas yra šis priedas, kokios jo savybės ir taikymo sritis..

  • 1. Kas yra laktozės monohidratas
  • 2. Laktozės monohidrato savybės
  • 3. Medžiagos gavimo procesas
  • 4. Laktozės monohidrato rūšys
  • 5. Skilimas kūne
  • 6. Pramonės šakos, naudojančios laktozės monohidratą
    • 6.1. Farmacijos naudojimas
    • 6.2. Naudojimas maisto pramonėje
    • 6.3. Žemės ūkio taikymai
  • 7. Laktozės monohidrato poveikis organizmui
    • 7.1. Teigiamas poveikis
    • 7.2. Neigiama įtaka

Kas yra laktozės monohidratas

Laktozės monohidratas yra medžiaga, gaunama prijungus vandens molekulę prie laktozės molekulės. Tai oligosacharidas, tai yra, polimerinių angliavandenių tipas, hidrolizės metu suformuojantis kelias monosacharidų molekules. Laktozės atveju susidaro du monosacharidai - gliukozė ir galaktozė, todėl ji taip pat priskiriama disacharidams.

Laktozės šaltinis yra pienas ir pieno produktai, todėl siejamas kitas jo pavadinimas - pieno cukrus.

Bevandenės laktozės tinkamumo laikas yra žymiai trumpesnis nei medžiagos, į kurią pridėta vandens molekulės. Todėl pastarasis specialiai dedamas į laktozę ilgesniam laikymui..

Laktozės monohidrato savybės

Medžiaga yra balti arba kreminiai kristaliniai saldaus bekvapio skonio milteliai. Turi šias fizines ir chemines savybes:

  • lydymosi temperatūra yra didesnė nei 202 ° C;
  • lengvai tirpsta vandenyje, šiek tiek - alkoholyje;
  • virinant pridedant rūgščių, gaunama hidrolizės reakcija;
  • sąveikaudamas su šarminiu tirpalu, jis oksiduojamas susidarant sacharino rūgštims.

Pramoninio taikymo požiūriu galima išskirti šias laktozės monohidrato savybes:

  • yra natūralus konservantas;
  • padidina maisto produktų maistinę ir maistinę vertę;
  • pasižymi mažu higroskopiškumu, todėl drėgmės įtakoje savybių nekeičia;
  • gerai suderinamas su vaistinių preparatų veikliosiomis medžiagomis;
  • turi mažas gamybos sąnaudas;
  • sugeba išlaikyti kvapus, todėl tai yra aromatinių ir aromatinių maisto priedų pagrindas.

Medžiagos gavimo procesas

Laktozės monohidratas gaunamas išgarinant iš išrūgų. Norėdami tai padaryti, jame esantis pieno cukrus veikiamas žemos temperatūros, kol susidaro kristalai, o tada likusi drėgmė išgarinama. Gauta žaliava siunčiama į volą arba purškimo įrenginį, apdorojant miltelius.

Piene yra dvi skirtingos cheminės struktūros laktozės formos - alfa ir beta laktozė. Laktozės monohidratui gaminti tinka tik alfa-laktozė.

Laktozės monohidrato rūšys

Medžiagų tipai skiriasi pagal jų sudedamųjų dalių dydį: nuo mikroskopinių dalelių iki didelių frakcijų. Šis rodiklis yra svarbus farmacijos pramonei, nes jis veikia veikliosios medžiagos absorbcijos greitį. Maisto pramonėje tai nėra reikšminga.

Atsižvelgiant į gamybos metodą, farmacijoje skiriamos šios laktozės formos:

  • Sijotas. Šis metodas leidžia gauti vienodo dydžio daleles, kurios yra gerai tekančios ir tinkamos preparatams granulių ir paketėlių pavidalu..
  • Susmulkinti. Medžiaga mechaniškai šlifuojama įvairiais laipsniais. Tokiu būdu pagaminta laktozė yra labai suspaudžiama ir tinkama spaudimui.
  • Purškiama džiovinta. Iš smulkiai sumalto monohidrato gaminama suspensija, kuri išpurškiama, kad susidarytų kristaliniai aglomeratai. Rezultatas yra produktas, kuriam būdingas didelis suspaudžiamumas ir takumas..
  • Granuliuotas. Specialiai apdorojant susmulkintą laktozės monohidratą, susidaro gero takumo ir suspaudžiamumo aglomeratai.

Suskaidymas kūne

Patekusi į žmogaus organizmą, laktozė skyla į monosacharidus: gliukozę ir galaktozę. Šis procesas vadinamas hidrolize. Jis atsiranda dėl fermento laktazės, kurią išskiria plonosios žarnos gleivinė, veikimo. Didžiausias šio fermento kiekis yra sveiko kūdikio organizme. Su amžiumi laktazės kiekis organizme mažėja. Jo trūkumas sukelia laktozės netoleravimą..

Normalios laktozės hidrolizės metu susidarę paprasti angliavandeniai absorbuojami į žarnyno sieneles, suteikiant organizmui energijos. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, ši cheminė reakcija nevyksta..

Kadangi laktozės monohidratas organizme suskaidomas į paprastus angliavandenius, jo vartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje.

Pramonės šakos, naudojančios laktozės monohidratą

Pagrindinės šios medžiagos naudojimo sritys yra farmacijos ir maisto pramonė, taip pat žemės ūkis..

Farmacijos naudojimas

Laktozės monohidratas yra viena iš populiariausių pagalbinių medžiagų, naudojamų gaminant vaistus tablečių, kapsulių ir paketėlių pavidalu. Yra daugybė galimybių jį naudoti farmacijos pramonėje:

  • naudojamas kaip saugus konservantas vaistų galiojimo laikui pailginti;
  • jis naudojamas kaip preparatų užpildas dėl minimalaus poveikio veikliosios medžiagos veikimui;
  • leidžia formuoti tabletes dėl jų lengvai suspaustos savybės;
  • sukuria naudingų bakterijų, esančių daugelyje preparatų, dirvą;
  • vartojami vaistams nuo žarnyno sutrikimų.

Naudojimas maisto pramonėje

Laktozės monohidratas naudojamas gaminant įvairius maisto produktus:

  • Kūdikių maistas. Taigi pieno mišiniuose laktozė užima iki 85% kompozicijos.
  • Duona ir pyragaičiai. Pieno cukrus yra įtrauktas į kepinių receptą, nes jis suteikia purumo ir formuoja auksinę plutą ant paviršiaus..
  • Pusgaminiai mėsos gaminiai (dešros, dešrelės ir kt.). Šiuose produktuose laktozė naudojama kartumui pašalinti, taip pat stabilizatorius ir konservantas..
  • Konditerijos gaminiai (želė, marmeladas, saldainiai ir kt.). Pieno cukraus naudojimas kaip saldiklis gali sumažinti šių maisto produktų kalorijų kiekį ir padaryti juos prieinamus diabetikams..
  • Alkoholiniai gėrimai. Dėl laktozės jų skonis būna ne toks griežtas ir išlyginamas neigiamas etilo alkoholio poveikis.
  • Padažai, sriubos ir greito paruošimo dribsniai, konservai ir kt..

Žemės ūkio taikymai

Pieno cukrus naudojamas gyvūnų pašarams ir biologiškai aktyviems priedams gaminti, siekiant paspartinti gyvūnų augimą. Jo įtraukimas į karvių racioną gali padidinti pieno primilžį ir pagerinti pieno kokybę.

Laktozės monohidrato poveikis organizmui

Ši medžiaga paprastai teigiamai veikia žmogaus sveikatą. Viena vertus, pieno cukrus turi daug naudingų organizmui savybių. Kita vertus, ši medžiaga laikoma saugia maisto produktuose ir vaistuose esančiais kiekiais. Tačiau kai kuriais atvejais laktozės monohidrato vartojimas gali turėti neigiamą poveikį.

Teigiamas poveikis

Pieno cukrus turi šias organizmui naudingas savybes:

  • yra maisto energijos šaltinis;
  • gerina virškinamojo trakto veiklą;
  • teigiamai veikia nervų sistemą;
  • pagerina apsauginę imuninės sistemos funkciją;
  • skatina kalcio absorbciją;
  • apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi;
  • padeda įsisavinti vitaminus E ir PP.

Neigiama įtaka

Nors laktozės monohidratas laikomas saugiu priedu, nesaikingas vartojimas gali neigiamai paveikti laktozės netoleruojančio asmens sveikatą. Tokiems žmonėms ši medžiaga gali sukelti dujų susidarymą, vidurių pūtimą, dieglius, viduriavimą ir kitus virškinimo sutrikimus..

Dėl kasdienio pramoninio maisto ir vaistų vartojimo į žmogaus organizmą gali patekti nemažas kiekis laktozės monohidrato. Apskritai šis priedas turi teigiamą poveikį sveikatai. Jei produktų, kurių sudėtyje yra pieno cukraus, vartojimas sukelia nepatogumų, turėtumėte sužinoti, ar netoleruojate šio komponento..

Laktozė - kas tai yra ir kokie produktai yra, vaikų ir suaugusiųjų netoleravimo analizė

Sacharido laktozė yra cheminis junginys, randamas pieno ir fermentuotuose pieno produktuose. Organizme ši medžiaga yra atsakinga už normalios žarnyno mikroflorą sudarančių bakterijų gyvybinės veiklos palaikymą, vitaminų absorbciją ir mikro- bei makroelementų apykaitą. Žmonės turi vartoti šiuos laktozės turinčius maisto produktus, kad pilnai papildytų jo atsargas:

  • kefyras;
  • jogurtai;
  • varškės;
  • įdegis;
  • varškuoto pieno.

Pieno cukraus laktozė

Laktobiozė arba laktozė yra organinė cheminė medžiaga, kuri yra viena iš angliavandenių sacharidų grupės. Junginio pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio lactis (pienas). Laktozės yra tik pieno produktuose, ji gaunama garinant išrūgas. Pirmą kartą šį sacharidą būtų atradęs italų mokslininkas Fabrizio Bartoletti. Šiuo metu pieno cukrus plačiai naudojamas maisto pramonėje ir farmacijoje..

Laktozė yra disacharidas, t.y. susideda iš dviejų paprastų cukrų (monosacharidų) gliukozės ir galaktozės molekulių. Veikdamas laktazės fermentui, patekęs į žmogaus virškinimo traktą, angliavandeniai suskaidomi į šiuos minimalius struktūrinius vienetus, kurie absorbuojami į kraują per žarnyno sienelę ir kuriuos ląstelės naudoja medžiagų apykaitos procesams.

Nauda

Pieno cukrus yra vienas iš pagrindinių komponentų normaliai sintezei įvairių medžiagų, kurios seilėms suteikia klampios konsistencijos. Be to, jis pagreitina vitaminų B ir C. absorbciją.Kai patenka į virškinamąjį traktą, laktozė užtikrina kalcio, magnio ir fosforo absorbciją ir pasisavinimą. Viena iš svarbiausių šios medžiagos savybių taip pat yra užtikrinti bifidobakterijų dauginimąsi, vystymąsi, kurie pagerina žarnyno mikrofloros būklę ir yra būtini normaliam virškinimui..

  • Kaip išvengti bėdų atostogaujant Turkijoje: patarimai turistams
  • Veganai - kas jie. Veganizmo esmė ir leidžiami maisto produktai
  • Akių maskuoklis - kaip išsirinkti geriausią. Kaip užtepti korektorių tamsiems ratilams po akimis su nuotrauka

Cheminės laktozės savybės

Pagal savo chemines savybes laktozė priklauso redukuojančių angliavandenių grupei, kurie sugeba paaukoti elektronus, nutrūkus jų pačių deguonies ryšiui. Be to, šis sacharidas pasižymi silpnos rūgšties savybėmis, reaguoja su natrio hidroksidu ir kai kuriais kitais šarmais. Cheminį laktozės aktyvumą lemia alkoholio funkcinių grupių buvimas jos struktūroje.

Ryšį tarp monosacharidų gliukozės ir galaktozės teikia deguonis ir jis vadinamas glikozidiniu. Jo plyšimas vyksta veikiant fermentams arba hidrolizės metu stiprių rūgščių tirpaluose. Tokios cheminės reakcijos greitis priklauso nuo temperatūros: kuo ji didesnė, tuo greičiau vyksta ryšių skilimo procesas. Esant šarmams, angliavandeniai suyra iki rūgščių, tačiau kartu išlaiko sacharino struktūrą, t. pasibaigus reakcijai, gaunami du monosacharidai su aktyvia rūgšties grupe, kurie junginį paverčia rūgštimi.

Kur yra laktozės

Angliavandeniai naudojami daugeliui vaistų gaminant vaistą suformuoti į tam tikrą formą, nepakenkiant farmakologiniam poveikiui. Be to, laktozė plačiai naudojama ruošiant kūdikių mišinius dirbtiniam šėrimui. Gaminant konditerijos gaminius, ši medžiaga naudojama saldumynams pagardinti. Laktozės monohidratas - pagrindinis komponentas maisto produktams, skirtiems diabetu sergantiems žmonėms, gaminti.

Produktai

Dirbtinai šis sacharidas dedamas į pusgaminius, konservus, uogienes, duonos gaminius, prieskonius ir konditerijos gaminius, kad būtų klampi konsistencija, pagerėtų skonis ir išvaizda. Štai keletas maisto produktų, kuriuose yra laktozės:

  • nenugriebto pieno;
  • pieno serumas;
  • pieno rūgšties produktai;
  • sviesto.
  • Tulžies akmenų ligos simptomai ir gydymas
  • Alerginio kosulio priepuolis
  • Kaip pašalinti inkštirus ant nosies

Vaistai

Ši medžiaga naudojama farmacijoje kaip pagalbinė sudedamoji dalis daugelio vaistinių preparatų tablečių pavidalu. Tai užtikrina veiksmingą tablečių suspaudimą, todėl, jei pacientas kenčia nuo šio sacharido netoleravimo, jis turėtų atidžiai ištirti vaistų sudėtį. Jei reikia skubiai vartoti vaistus, kuriuose yra pieno cukraus, papildomai skiriamas fermentinis vaistas "Lactase". Šiuose populiariuose vaistuose yra laktozės arba laktuliozės:

  • No-shpa;
  • Bifidumbakterinas;
  • Lopedium;
  • Motiliumas;
  • Penicilinas;
  • Gastal;
  • Cerukalas;
  • Enap.

Laktozės netoleravimas

Laktozės netoleravimas suprantamas kaip būklė, kai ji neskaidoma į monosacharidus. Paprastai šią patologiją sukelia laktazės trūkumas, kuris užtikrina disacharido skilimą, dėl kurio kūnas negali jo visiškai įsisavinti. Liga pasireiškia tokiais virškinimo sutrikimais kaip diegliai, meteorizmas, disbiozė, viduriavimas. Šie simptomai pasireiškia praėjus 30-40 minučių po pieno produktų vartojimo.

Priežastys

Laktazės trūkumas gali būti įgimtas (genetinis) arba įgytas. Kaukazo rasės žmonėms ši liga pasireiškia 9-12 metų amžiaus. Kai kuriais atvejais naujagimiams pasireiškia laktozės netoleravimas. Tai daugiausia lemia genetiniai veiksniai. Be to, pieno cukraus netoleravimas labiau būdingas azijiečiams..

Yra funkcinio laktazės trūkumo atvejų, susijusių su sutrikusia šio fermento sinteze, neatsižvelgiant į paveldimus veiksnius. Paprastai ši patologija yra bet kurios ligos, sukeliančios normalaus virškinimo trakto veikimo sutrikimą, pavyzdžiui, enterito, gastrito, opų, virusinių ar bakterinių infekcijų, pasekmė. Tuo pačiu metu normalios žarnyno mikrofloros bakterijos nesugeba sintetinti pakankamo fermento laktazės kiekio.

Simptomai

Pieno cukraus netoleravimo klinikinis vaizdas pasireiškia per valandą po valgio su laktozės turinčiais maisto produktais. Klasikiniai laktazės trūkumo simptomai yra šie:

  • viduriavimas;
  • vidurių pūtimas;
  • pilvo pūtimas dėl žarnyno fermentacijos procesų;
  • mėšlungis skausmas;
  • vėmimas.

Laktozės netoleravimo analizė

Sutrikusios angliavandenių absorbcijos diagnozė atliekama naudojant keletą instrumentinių ir laboratorinių tyrimų:

  1. Plonosios žarnos biopsija. Ši analizė yra vienas tiksliausių metodų nustatant laktazės trūkumą. Šiam tyrimui atlikti iš paciento paimamas tam tikras plonosios žarnos gleivinės kiekis, kuriam nustatoma fermento veikla. Jo sumažėjimas rodo pieno cukraus netoleravimą.
  2. Laktozės kreivė. Laktozės kreivei nustatyti iš ligonio tuščiu skrandžiu imamas kraujas, tada žmogus turi suvartoti tam tikrą kiekį pieno cukraus ir keletą kartų pakartoti kraujo tyrimą per kitą valandą. Tada sukurkite sacharido koncentracijos grafiką, atsižvelgiant į laiką, praėjusį nuo jo suvartojimo.
  3. Vandenilio kvėpavimo testas. Vienas iš labiausiai paplitusių mažų vaikų pieno cukraus netoleravimo tyrimo metodų. Naudojant specialų matavimo prietaisą, vandenilio kiekis iškvepiamame ore nustatomas praėjus kuriam laikui po laktozės nurijimo.
  4. Angliavandenių išmatų analizė. Angliavandenių kiekio nustatymas išmatose yra labiausiai paplitęs pacientų laktozės netoleravimo metodas. Ši analizė nėra labai informatyvi dėl to, kad ji suteikia daug melagingų rezultatų. Be to, angliavandenių atsiradimą išmatose gali sukelti daugybė priežasčių..
  5. Coprogram. Ši analizė padeda nustatyti išmatų rūgštingumą ir nustatyti, kokių medžiagų joje yra. Laktozės netoleravimo diagnozei didelę reikšmę turi ir riebalų rūgščių kiekis. Esant pieno cukraus laktozės įsisavinimo patologijai, išmatų reakcija tampa rūgšti, padidėja riebalų rūgščių koncentracija.

Produktai be laktozės

Kai kuriais atvejais žmogaus organizmas negali metabolizuoti šio sacharido. Pasireiškus tokiai alergijai, į dietą reikia neįtraukti absoliučiai visų pieno darinių. Šie produktai yra be laktozės:

  • daržovės;
  • vaisiai;
  • medus;
  • kava;
  • arbata;
  • augaliniai aliejai;
  • makaronai;
  • grūdai;
  • mėsa ir žuvis;
  • kiaušiniai;
  • riešutai.

Laktozė

Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Jie yra polimerinės monosacharidų formos. Pagal skonį jie klasifikuojami kaip panašūs į cukrų ir panašūs į cukrų. Cukraus molekulės paprastai būna saldžios ir gerai praskiestos vandenyje. Tai yra gliukozė, fruktozė. Priešingai, ne cukrus netirpsta ir nėra saldus. Šiai rūšiai priklauso krakmolas, pluoštas ir kitos panašios medžiagos. Atsižvelgiant į paprastų elementų kiekį angliavandeniuose, išskiriami monosacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai. Vienas oligosacharidų pavyzdžių yra laktozė.

Kas yra laktozė?

Laktozė yra viena iš svarbiausių angliavandenių klasių, jie yra optiškai aktyvūs junginiai su hidroksilo ir karboksilo grupėmis.

  • Kas yra laktozė?
  • Skaldant laktozę
  • Biologinis vaidmuo
  • Poveikis organizmui: žala ir nauda
  • Laktozės netoleravimas
  • Netolerancijos priežastys
  • Kaip nustatyti, ar netoleruojate laktozės
  • Produktai, kurių sudėtyje yra laktozės
  • Kaip išvengti laktozės
  • Keli argumentai dėl pieno cukraus
  • Laktozės netoleravimo gydymas
  • Laktozė maisto pramonėje
  • Kitos programos

Yra mono-, oligosacharidų angliavandenių (oligo - „keli“) ir polisacharidų. Savo ruožtu oligosacharidai yra klasifikuojami kaip disacharidai, trisacharidai, tetrasacharidai.

Laktozė (cheminė formulė - С12Н22О11) kartu su sacharoze ir maltoze priklauso disacharidų grupei. Dėl hidrolizės jis virsta dviem sacharidais - gliukoze ir galaktoze.

Pirmą kartą apie laktozę jie pradėjo kalbėti 1619 m., Kai italas Fabrizzio Bartoletti atrado naują medžiagą. Bet tik 1780 m. Švedų chemikas Karlas Wilhelmas Scheelas šią medžiagą apibrėžė kaip cukrų. Šio disacharido yra karvės piene (apie 4–6%) ir moteriškame piene (nuo 5% iki 8% kompozicijos). Pieno cukrus susidaro gaminant sūrį - kaip šalutinį produktą, ir yra baltos spalvos kieta medžiaga.

Gamtoje, ypač piene, šis cukrus yra vaizduojamas kaip laktozės monohidratas - angliavandenis su prijungta vandens molekule. Gryna laktozė yra balti bekvapiai kristaliniai milteliai, gerai tirpstantys vandenyje, tačiau blogai reaguojantys su alkoholiais. Kaitinant disacharidas praranda vieną vandens molekulę ir taip susidaro bevandenė laktozė..

Skaldant laktozę

Kaip jau minėta, šio angliavandenio dalis piene sudaro apie 6 procentus visos sudėties. Į organizmą patekusi kartu su pieno produktais, laktozė pasiduoda fermentų veikimui ir tada patenka į kraują. Tačiau yra atvejų, kai organizmas negali virškinti pieno cukraus, nes jis negali gaminti fermento laktazės, reikalingos skilimui. O su amžiumi, kaip rodo mokslinė patirtis, žmonėms vis labiau gresia laktazės trūkumas arba visiškas nebuvimas, dėl kurio visiškai netoleruoja pieno produktų..

Manoma, kad žmonija galvijus prijaukino maždaug prieš 8 tūkstančius metų. Ir tik po to senovės žmogaus racione atsirado pieno produktų. Tiksliau, ne taip. Nuo to laiko pieno produktai atsirado ir suaugusiųjų racione, nes anksčiau pieną valgydavo tik kūdikiai ir tik iš motinų. Štai kodėl gamta nustatė, kad kūdikiai praktiškai neturi problemų dėl pieno maisto įsisavinimo, nes jų organizme laktazė gaminasi reguliariai ir reguliariai. Senovės žmonės suaugę visiškai neturėjo laktazės ir nepatyrė jokio nepatogumo. Ir tik įvedus pieno į racioną, dauguma žmonių patyrė savotiškas mutacijas - organizmas pradėjo gaminti fermentą, būtiną laktozės virškinimui suaugusiems žmonėms..

Biologinis vaidmuo

Nepaisant mokslinių diskusijų apie laktozės naudą suaugusiesiems, šis sacharidas vaidina svarbų vaidmenį organizmo veikloje. Tik patekęs į burnos ertmę, jis veikia seilių konsistenciją - suteikia jai būdingą klampumą. Be to, tai skatina aktyvesnį B grupės vitaminų, askorbo rūgšties ir kalcio absorbciją. Patekęs į žarnyną, jis aktyvina bifidobakterijų ir laktobacilų, kurios yra svarbios tinkamam organo funkcionavimui, dauginimąsi..

Poveikis organizmui: žala ir nauda

Laktozė yra disacharidas, kuris gali įvairiai paveikti žmogaus kūną.

Kažkas kenkia, bet kažkas naudos.

Laktozė...

... energija

Visi angliavandeniai yra energijos šaltiniai. Laktozė taip pat yra savotiškas kuras žmonėms. Patekęs į kūną jis metabolizuojamas ir skatina energijos išsiskyrimą. Be to, vartojant pieno cukrų, galima sakyti, išsaugomos baltymų atsargos organizme. Kai turite pakankamai angliavandenių, įskaitant laktozę, jūsų kūnas baltymų nenaudoja kaip degalų, bet juos kaupia raumenyse. Taip pat leidžia baltymams atlikti kitas ne mažiau svarbias kūno funkcijas.

... svorio priaugimas

Jei suvartotų kalorijų skaičius viršija sudegintų kalorijų skaičių, perteklius kaupiamas kaip riebalai. Vartodamas daugiau laktozės nei būtina, organizmas paverčia cukrų riebaliniu audiniu, o tai vėliau padidins svorį. Šis pieno cukraus gebėjimas naudojamas, kai reikia pakelti kūno svorį į viršų..

... virškinimas

Prieš paverčiant laktozę energija, ji turi patekti į virškinamąjį traktą, kur fermento įtakoje suyra į monosacharidus. Tačiau jei organizmas gamina nepakankamai laktazės, gali sutrikti virškinimo traktas. Nesuvirškintas pieno cukrus sukelia skrandžio sutrikimus, įskaitant pilvo skausmus, pilvo pūtimą, pykinimą ir viduriavimą.

Laktozės netoleravimas

Laktozės netoleravimas yra organizmo nesugebėjimas metabolizuoti pieno cukraus.

Pagrindiniai netoleravimo simptomai:

  • viduriavimas;
  • vidurių pūtimas;
  • skrandžio skausmas;
  • pykinimas.

Yra keletas laboratorinių tyrimų variantų, kurie gali padėti nustatyti šio tipo angliavandenių netoleravimą. Žinoma, šiuo atveju lengviausia atsisakyti pieniško maisto. Viso vengimas pieno gali sukelti kalcio ir vitamino D trūkumą, o tai savo ruožtu gali sukelti kaulų ligas. Todėl yra įvairių maisto papildų, leidžiančių suvartoti bent minimalias pieno dalis..

Netolerancijos priežastys

Laktazės trūkumas gali būti įgimtas. Paprastai tai atsitinka žmonėms dėl genetinio lygio pokyčių..

Be to, netolerancija gali pasireikšti dėl ligų, įskaitant tuos, kuriuos sunaikina plonosios žarnos gleivinė. Taip pat netoleravimo požymiai gali pasireikšti su amžiumi arba sunkių žarnyno ligų, tokių kaip Krono liga, fone..

Viena dažniausių laktazės trūkumo priežasčių yra genetinio programavimo rezultatas. Gamta nustatė „programą“, pagal kurią su amžiumi gaminamos laktazės kiekis mažėja. Beje, šio sumažėjimo intensyvumas ir greitis skirtingose ​​etninėse grupėse skiriasi. Didžiausias laktozės netoleravimo lygis užfiksuotas tarp Azijos gyventojų. Beveik 90 procentų suaugusiųjų Azijoje netoleruoja pieno. Tačiau šiaurinės Europos dalies gyventojams hipolaktazija yra labai reta problema: tik 5 procentai suaugusiųjų jaučia fermento trūkumą.

Ir dar vienas dalykas: reikėtų skirti dvi sąvokas - laktozės netoleravimą ir laktazės trūkumą. Žmonės, turintys lengvą fermentų trūkumą, vartodami pieno produktus, paprastai net nepastebi diskomforto. Trūkstant laktazės, fermento koncentracija žarnyne sumažėja nesukeliant šalutinio poveikio. Tačiau netoleranciją lydi ryškūs pieno nepriėmimo organizme simptomai. Jie atsiranda nesuvirškintam disacharidui patekus į plonąją žarną ir žarnas. Deja, netoleravimo simptomai gali būti panašūs į kitas virškinimo trakto ligas, todėl vien dėl šių priežasčių sunku diagnozuoti laktozės netoleravimą..

Yra trys pagrindiniai laktozės netoleravimo tipai:

  1. Pirminis. Tai yra labiausiai paplitęs tipas. Pasitaiko su amžiumi. Tai paaiškinama fiziologinėmis kūno savybėmis. Bėgant metams žmonės vartoja vis mažiau pieno produktų, o tai reiškia, kad laktazės gamybos poreikis išnyksta. Šio tipo netolerancija dažniausiai būdinga Azijos, Afrikos, Viduržemio jūros ir Amerikos žemyno gyventojams..
  2. Antrinis. Atsiranda dėl ligos ar traumos. Dažniausiai kartu su celiakija po žarnyno uždegimo, plonosios žarnos operacijos. Kitos pagrindinės netoleravimo priežastys gali būti Krono liga, Whipple liga, opinis kolitas, chemoterapija ir net gripo komplikacijos..
  3. Laikinas. Šio tipo netoleravimas pasireiškia prieš laiką gimusiems vaikams. Tai paaiškinama tuo, kad tik po 34 nėštumo savaičių vaisius atlieka fermento laktazės gamybos funkciją.

Kaip nustatyti, ar netoleruojate laktozės

Patiems nustatyti laktozės netoleravimą nėra lengva. Daugelis žmonių mano, kad norint išvengti nemalonių pasekmių pakanka atsisakyti pieno produktų. Iš tikrųjų šiuolaikiniuose maisto produktuose laktozės yra ne tik piene. Kai kurie žmonės visiškai atsisako pieno, tačiau jų virškinimo sutrikimo simptomai išlieka. Tad nenuostabu, kad jie klaidingai išbraukia laktozės netoleravimą iš galimų virškinimo sutrikimų priežasčių sąrašo..

Namuose galite patikrinti toleranciją / netoleranciją naudodami testą. Taigi dieną prieš tyrimą paskutinis valgymas yra ne vėliau kaip per 18 valandų. Tada ryte tuščiu skrandžiu išgerkite stiklinę pieno ir 3–5 valandas vėl nieko nevalgykite. Jei netoleruojate laktozės, simptomai turėtų pasireikšti per 30 minučių po produkto vartojimo arba ne ilgiau kaip per 2 valandas. Ir toliau. Geriau imti nugriebtą pieną, kad būtų pašalinta galimybė, jog riebalai sukelia virškinimo sutrikimus.

Produktai, kurių sudėtyje yra laktozės

Ryškiausi laktozės šaltiniai yra pieno produktai. Galite būti tikri, kad vartodami pieną, jogurtus, grietinę, sūrį tikrai gausite laktozę..

Tačiau yra mažiau akivaizdžių šaltinių sąrašas. Tiksliau sakant, jie buvo gana netikėti. Dabar išanalizuokime produktų, kuriuose yra pieno cukraus, sąrašą.

Pieno produktai

Pieno produktai yra ne tik akivaizdžiausi laktozės šaltiniai, bet ir labiausiai koncentruoti šiame angliavandenyje. Pavyzdžiui, stiklinėje pieno yra apie 12 gramų laktozės. Tačiau sūris, kurio viena porcija yra užpildyta mažiau nei 1 g pieno cukraus, jau laikomas produktu, kuriame yra mažai medžiagų (čederio, parmezano, rikotos, šveicariško). Fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas, taip pat yra mažesnė laktozės koncentracija. Bet dėl ​​jų sudėties yra fermentų, kurie sunaikina disacharidą, juos lengviau nešiotis.

Sojų pienas be laktozės ir kiti augaliniai pieno analogai gali būti alternatyva karvės pienui. Be to, sergant hipolaktazija, pieną galima pakeisti fermentuotais pieno produktais. Pavyzdžiui, kefyre angliavandenių koncentracija sumažėja dėl kitų fermentų buvimo jo sudėtyje..

Kiti produktai

Nedidelius pieno cukraus kiekius galima rasti kepiniuose ir pusryčių mišiniuose. Šios medžiagos taip pat yra traškučiuose ir sausose sriubose. Be to, pirkdami margarinus, salotų užpilus, turėtumėte būti pasirengę vartoti laktozę, nors ir nedidelėmis porcijomis. Sacharido buvimas tam tikrame produkte padės atsakyti į klausimą: "Kaip šis produktas buvo paruoštas?".

Perdirbti maisto produktai

Daugelis maisto produktų yra perdirbami su pienu ir pieno produktais, kad prailgintų galiojimo laiką. Todėl žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, svarbu atidžiai perskaityti maisto produktų etiketes. Pienas, išrūgos, varškė, šalutiniai pieno produktai, pieno milteliai, nugriebtas pienas rodo, kad yra laktozės.

Paslėpti pieno cukraus šaltiniai:

  1. Vaistai.

Daugelyje vaistų yra laktozės kaip užpildo, kuris pagerina vaisto biologinį prieinamumą ir skonį. Visų pirma, pieno cukraus yra kontraceptinėse tabletėse ir vitamine D. Tačiau paprastai šiuose preparatuose angliavandenių yra labai mažomis porcijomis. Taigi net žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, į vaistus reaguos paprastai..

  1. Perdirbti grūdai.

Vafliai, sausainiai, krekeriai, duona, bulvių traškučiai, musliai ir grūdai taip pat dažnai apima laktozę. Tam turi būti pasirengę žmonės, kurių organizme nėra laktazės fermento.

  1. Perdirbta mėsa.

Mėsa yra bene paskutinis produktas, kurį galima laikyti laktozės šaltiniu. Tačiau nepaisant to, perdirbta mėsa šoninės, dešros, dešros ir kitų produktų pavidalu neturi pieno cukraus..

  1. Tirpi kava, „greitos“ sriubos.

Ar jums patinka kava ir sriubos ar bulvės, į kurias tiesiog reikia įpilti verdančio vandens? Tada žinok, kad su jais gauni laktozę. Kodėl šiuose produktuose yra pieno cukraus? Tai suteikia produkto tekstūrą, neleidžia susikaupti ir, žinoma, suteikia ypatingą skonį..

Daugelyje salotų padažų yra laktozės, kuri suteikia maistui reikalingos tekstūros ir skonio. Jei norite išvengti papildomų pieno cukraus porcijų, geriau kaip padažą naudoti augalinį aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų. Be to, tai yra sveikesnis produktas nei paruoštas padažas..

  1. Dirbtiniai saldikliai.

Kai kuriuose iš šių cukraus pakaitalų yra laktozės. Jo dėka saldikliai tablečių ar miltelių pavidalu greičiau ištirpsta maiste..

Tam tikrose alkoholio rūšyse taip pat yra pieno cukraus. Ypač didelė medžiagos koncentracija yra pieno pagrindo likeriuose. Taigi alkoholis taip pat yra vienas iš maisto produktų, kuris gali netikti žmonėms, netoleruojantiems pieno cukraus..

Daugelis žmonių yra visiškai tikri, kad margarinas yra visiškai augalinis sviesto pakaitalas, o tai reiškia, kad jame negali būti pieno ingredientų. Tiesą sakant, daugumoje šios kategorijos riebalų yra laktozės, kuri pagerina margarino skonį..

Pieno cukraus stalas
Produkto pavadinimas (stiklas)Laktozė (g)
Moteriškas pienas17.5
Ledai14.5
Koumissas13.5
Ožkos pienas12
Karvės pienas11.7
Varškės pienas10.25
Kremas9.5
Kefyrasdevyni
Jogurtas8.75
Grietinė (20 proc.)8
Varškė3.5
Sviestas2.5

Kaip išvengti laktozės

Taigi vienintelis būdas išvengti laktozės parduotuvių maisto produktuose yra atidus etikečių skaitymas. Tuo pačiu nereikia tikėtis, kad ant visų produktų gamintojas užrašys „Sudėtyje yra laktozės“. Iš tikrųjų šią medžiagą maiste galima paslėpti kitais pavadinimais, pavyzdžiui: išrūgos, kazeinas, varškė, pieno milteliai. Tačiau tuo pačiu metu turite žinoti, kad panašūs pavadinimai - laktatas ir pieno rūgštis - yra visiškai skirtingi ingredientai, nesusiję su laktoze..

Kultūristai taip pat nėra apsaugoti nuo pieno cukraus netoleravimo. Tačiau daugumoje baltymų kokteilių yra pieno. Todėl sportinės mitybos gamintojai sukūrė baltymą be laktozės, kurį vis dėlto gali vartoti visi žmonės, neturintys laktazės..

Keli argumentai dėl pieno cukraus

Daugelis žmonių kalba apie laktozę tik kaip apie kenksmingą medžiagą. Tuo tarpu verta prisiminti, kad šių angliavandenių yra piene - produkte, kuris, pagal gamtos idėją, žinduoliai maitina naujagimius. Logiška, kad šis maistas turėtų turėti daug naudingų savybių..

Pieno cukraus privalumai:

  • galaktozė, kuri yra laktozės dalis, yra vienas iš 8 organizmui būtinų cukrų;
  • palaiko imunitetą, skatina antikūnų gamybą;
  • galaktozė, laktozės sudedamoji dalis, vadinama smegenų cukrumi, ypač svarbi kūdikiams;
  • galaktozė - profilaktika nuo vėžio ir kataraktos;
  • pagerina žaizdų gijimą;
  • pagreitina kalcio apykaitą ir absorbciją;
  • apsaugo nuo rentgeno spindulių;
  • svarbus žmonėms, sergantiems artritu ir vilklige;
  • profilaktinis agentas nuo širdies ligų;
  • laktozė - mažai kaloringas saldiklis;
  • laktozės glikemijos indeksas yra daugiau nei 2 kartus mažesnis nei gliukozės, o tai naudinga diabetu sergantiems pacientams;
  • stimuliuoja nervų sistemą;
  • laktozė teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, skatina naudingų bakterijų augimą.

Laktozės netoleravimo gydymas

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Šiuo metu pieno cukraus netoleravimo negalima išgydyti, išskyrus fermento laktazės vartojimą tablečių pavidalu. Vienintelis dalykas, galintis padėti šią negalią turintiems žmonėms, yra apriboti maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, vartojimą. Manoma, kad maždaug pusė stiklinės pieno (yra apie 4,5 g sacharido) vis dar nesukelia netolerancijos pasekmių. Be to, vartojant pieno produktus, geriau teikti pirmenybę neriebiems arba mažai lipidiškiems maisto produktams, nes juose paprastai būna mažesnė laktozės koncentracija. Kūdikiams, netoleruojantiems pieno cukraus, yra kūdikių mišinys be laktozės..

Kartais žmonės klaidingai laktozės netoleravimą vadina alergija pienui. Jie iš tikrųjų yra dvi skirtingos ligos. Jiems būdinga tai, kad pieniškas maistas dažniausiai sukelia nemalonių pasekmių. Tuo tarpu alergiją lydi odos bėrimas, niežėjimas, sloga, kurios niekada nebūna hipolaktazijos atveju. Pagrindinis skirtumas tarp abiejų ligų yra jų atsiradimo priežastis. Alergija rodo imuninės sistemos problemas, laktozės netoleravimą - fermentų trūkumą.

Laktozė maisto pramonėje

Šiuolaikinė maisto pramonė išmoko naudoti laktozę ne tik pieno produktuose. Šios rūšies angliavandeniai yra glazūrose, kepimo produktuose atlieka užpildo vaidmenį, yra sausainiuose, blynuose ir kruopose. Jis naudojamas kaip maisto papildas, ir kadangi jis neturi ryškaus skonio, jis naudojamas daugelyje maisto produktų kategorijų. Šios medžiagos galima rasti šaldytose ir konservuotose daržovėse, nes jos apsaugo nuo spalvos pasikeitimo. Laktozės yra sausose sriubose, rupiuose miltuose ir daugelyje kitų maisto produktų.

Kitos programos

Šiandien laktozė naudojama ne tik maisto pramonėje. Be įvairių produktų, įskaitant mišinius kūdikiams ir motinos pieno pakaitalus, paruošimo chemikai darbe naudoja laktozę. Be to, šis sacharidas yra pašarinis vitaminas, o mikrobiologijoje - terpė visų rūšių bakterijoms ir ląstelėms auginti..

Laktozė yra viena iš didelės angliavandenių šeimos atstovų, labai naudinga medžiaga tiek vaikams, tiek suaugusiems..

Sakyti, kad šis disacharidas yra kenksmingas žmonėms, vien dėl to, kad kai kurie žmonės yra įgimtos šios medžiagos netoleravimo, yra bent jau neteisinga. Hipolaktazija yra tik liga, kuri jokiu būdu neatima iš laktozės naudingų savybių. Tačiau jūs jau žinote apie tai..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Laktazės trūkumas vaikams: dabartinė problemos būklė // Vestn. Novosibas. valstija ne tas. Serija: biologija, klinikinė medicina. - 2009 m. - T.7 leidimas. 4. - S. 154-162
  2. Laktozė - Didžioji medicinos enciklopedija (BME), 1970 m.

Daugiau šviežios ir aktualios informacijos apie sveikatą mūsų „Telegram“ kanale. Prenumeruokite: https://t.me/foodandhealthru

Specialybė: infekcinių ligų specialistas, gastroenterologas, pulmonologas.

Bendra patirtis: 35 metai.

Išsilavinimas: 1975-1982, 1MMI, san-gig, aukštesnė kvalifikacija, infekcinių ligų gydytojas.

Mokslinis laipsnis: aukščiausios kategorijos daktaras, medicinos mokslų kandidatas.

Mokymai:

  1. Užkrečiamos ligos.
  2. Parazitinės ligos.
  3. Avariniai atvejai.
  4. ŽIV.

Laktazę skaido ne laktozė, o laktazė skaido gliukozę ir galaktozę. Tačiau žmonėms, kuriems nustatytas nepakankamumas, nereikia atsisakyti pieno ir pieno produktų, dabar mokslininkai daro viską, kad pienas būtų prieinamas visų kategorijų žmonėms. Jau daug metų gyvenu su netolerancija, anksčiau parduotuvių vitrinose ieškodavau produktų be laktozės, bet jų yra nedaug, dabar viską darau pats. Perku sausą fermentą „Lactase Bakzdrav“, vieną lazdelę litrui pieno ir šaldau 24 valandas, laktozė visiškai suskaidoma. Jei pridėsite fermentą kartu su jogurto ar grietinės fermentu, gausite raugintą pieną be laktozės. Labai patogu, tikras išgelbėjimas laktozės žmonėms.

Kas yra laktozės monohidratas ir kaip jis vartojamas?

Laktozės monohidratas yra piene esanti cukraus rūšis.

Dėl savo cheminės struktūros jis yra perdirbamas į miltelius ir naudojamas kaip saldiklis, stabilizatorius ar užpildas maisto ir farmacijos pramonėje. Tai galite pamatyti vaistuose, mišiniuose kūdikiams ir supakuotuose cukruose..

Tačiau dėl savo pavadinimo galite susimąstyti, ar saugu valgyti, jei netoleruojate laktozės..

Šiame straipsnyje pateikiama išsami laktozės monohidrato naudojimo ir šalutinio poveikio apžvalga.

Kas yra laktozės monohidratas?

Laktozės monohidratas yra kristalinė laktozės forma, pagrindinis angliavandenis karvės piene.

Laktozę sudaro paprastieji cukrūs, galaktozė ir gliukozė, susieti. Jis egzistuoja dviem skirtingos cheminės struktūros pavidalais - alfa ir beta laktozė (1).

Laktozės monohidratas gaminamas karvės pieno alfa-laktozę laikant žemoje temperatūroje, kol susidaro kristalai, ir tada džiovinant drėgmės perteklių (2, 3, 4).

Gautas produktas yra sausas, baltas arba šviesiai geltonas, šiek tiek saldaus skonio ir kvapo, panašaus į pieną, milteliai (2).

Laktozės monohidratas susidaro kristalizuojant laktozę - pagrindinį karvės piene esantį cukrų - į sausus miltelius.

Laktozės monohidrato naudojimas

Maisto ir farmacijos pramonėje laktozės monohidratas yra žinomas kaip pieno cukrus.

Jis turi ilgą galiojimo laiką, šiek tiek saldaus skonio, yra labai nebrangus ir plačiai prieinamas. Be to, jis lengvai maišosi su daugybe ingredientų.

Kaip toks, jis paprastai naudojamas kaip maisto papildas ir vaistų kapsulių užpildas. Jis daugiausia naudojamas pramoniniams tikslams ir paprastai neparduodamas namų reikmėms. Taigi galite pamatyti ingredientų sąrašuose, tačiau nerasite receptų, kurie reikalautų jį naudoti (5).

Pagalbinės medžiagos, tokios kaip laktozės monohidratas, jungiasi prie veikliųjų vaisto vaistų, todėl jas galima paversti tabletėmis ar kapsulėmis, kurias galima lengvai nuryti (6).

Tiesą sakant, vienoje ar kitoje formoje laktozė vartojama daugiau kaip 20% receptinių vaistų ir daugiau kaip 65% nereceptinių vaistų, tokių kaip tam tikros kontraceptinės tabletės, kalcio papildai ir rūgšties refliukso vaistai (4).

Laktozės monohidratas taip pat dedamas į mišinius kūdikiams, supakuotus užkandžius, šaldytus maisto produktus, kepinius, pyragus, kepinius, sriubas ir padažus bei keletą kitų maisto produktų..

Jo pagrindinis tikslas yra pridėti saldumo arba veikti kaip stabilizatorius, kad nesusimaišantys ingredientai, pavyzdžiui, aliejus ir vanduo, liktų kartu (7).

Galiausiai gyvūnų pašaruose taip pat dažnai yra laktozės monohidrato, nes papildai yra pigus būdas padidinti maisto kiekį ir svorį (8).

Laktozės monohidratas gali būti dedamas į gyvūnų pašarus, vaistus, mišinius kūdikiams ir supakuotus desertus, užkandžius ir pagardus. Jis veikia kaip saldiklis, užpildas ar stabilizatorius.

Galimas šalutinis poveikis

Maisto ir vaistų administracija (FDA) mano, kad laktozės monohidratas yra saugus vartojant maistą ir narkotikus (9).

Tačiau kai kuriuos žmones neramina maisto papildų saugumas. Nors jų trūkumų tyrimai yra prieštaringi, kai kurie yra susiję su neigiamu poveikiu. Jei norite likti nuošalyje nuo maisto papildų, galite apriboti laktozės monohidrato maisto produktų ir vaistų kiekį (10, 11).

Negana to, žmonės, kuriems netoleruojama laktozė, gali norėti vengti arba apriboti laktozės monohidrato vartojimą.

Žmonės, turintys šią būklę, negamina pakankamai fermento, skaidančio laktozę žarnyne, o vartodami laktozę gali pasireikšti šie simptomai (12):

  • pilvo pūtimas
  • per didelis raugėjimas
  • dujos
  • skrandžio skausmas ir mėšlungis
  • viduriavimas

Nors kai kurie teigia, kad laktozės turintys vaistai gali sukelti nemalonių simptomų, tyrimai rodo, kad žmonės, kurių netoleruoja laktozė, gali toleruoti nedidelį kiekį tabletėse esančio laktozės monohidrato (13, 14, 15).

Tačiau jei turite šią būklę ir vartojate vaistus, galbūt norėsite pasikalbėti su savo gydytoju apie galimybes be laktozės, nes ne visada gali būti aišku, ar vaistiniame preparate yra laktozės..

Galiausiai, kai kurie žmonės gali būti alergiški pieno baltymams, tačiau gali saugiai vartoti laktozę ir jos darinius. Tokiu atveju vis tiek svarbu pasitarti su gydytoju, kad įsitikintumėte, jog laktozės monohidratas yra saugus..

Jei nerimaujate dėl maiste esančios laktozės monohidrato, būtinai atidžiai perskaitykite maisto produktų etiketes, ypač ant supakuotų desertų ir ledų, kurie gali jį naudoti kaip saldiklį..

Nors daugumai žmonių laikoma, kad laktozės monohidratas yra saugus, besaikis laktozės netoleravimas gali sukelti dujų išsiskyrimą, pilvo pūtimą ir kitas problemas..

Žala ir nauda laktozei, vaikų ir suaugusiųjų netoleravimas

Laktozės buvimas pieno produktuose mokslui buvo žinomas ilgą laiką. Tačiau laktozės ir pieno netoleravimo poveikis pradėtas tirti palyginti neseniai. Pagrindiniai šios įtakos tyrimai pirmiausia skirti tirti naujagimių maitinimą pienu. Kiek kenksminga ar naudinga yra laktozė ir kokia yra jos netoleravimo rizika vaikams ir suaugusiems? Pabandykime tai išsiaiškinti vieno straipsnio rėmuose, bet viskas tvarkoje.

Kas yra "laktozė"?

Laktozė yra organinis junginys, priklausantis angliavandenių disacharidų grupei. Jo yra visuose be išimties pieno produktuose. Laktozė liaudyje vadinama „pieno cukrumi“. Disacharidas yra tiesiog dvigubas cukrus - laktozė organizme skaidoma į gliukozę ir galaktozę. Kaip ir bet kurie cukrūs, laktozė yra daug energijos reikalaujanti medžiaga ir gali energingai įkrauti kūną.

Specifikacijos

Maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, vartojimo ypatumas yra tas, kad organizmas tiesiogiai nesisavina laktozės. Norint pasisavinti laktozę, jai reikalingas fermentas „laktazė“. Laktazė skaido laktozę į gliukozę ir galaktozę, o organizmas jas pasisavina. Nedideliais kiekiais fermento laktazės yra daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui: ropėse, kopūstuose ir net migdoluose..

Santykinai ne taip seniai, egzistuojant Rusijos imperijai ir kurį laiką po Spalio revoliucijos, tiek ropė, tiek kopūstai buvo plačiai naudojami žmonių maistui. Laikui bėgant ropė iš miesto gyventojo raciono beveik išnyko, o kopūstai nevalgomi taip dažnai. Ar tai turėjo įtakos laktozės netoleravimo plitimui tarp žmonių? Nors šios temos tyrimai dar nebuvo atlikti, greičiausiai tokie santykiai, žinoma, turėtų būti..

Privalumai ir poveikis organizmui

Pakalbėkime apie laktozės naudą organizmui:

1) Laktozė yra labai energingas elementas, ir tai taikoma visiems maisto produktams, kuriuose jos yra.

2) Tai žymiai sustiprina organizmo imunitetą.

3) Maisto produktų, kurių sudėtyje yra laktozės, valgymas yra širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.

4) Nuo senų senovės žmonės pastebėjo teigiamą laktozės poveikį nervų sistemai. Prieš nemigą rekomenduojama išgerti stiklinę šilto pieno prieš miegą.

5) Laktozė normalizuoja kalcio apykaitą ir padeda žarnynui įsisavinti vitaminus B ir C.

Apskritai visi ekspertai yra linkę manyti, kad pieno produktai yra labai naudingi žmogaus organizmui, išskyrus individualaus laktozės netoleravimo atvejus..

Laktozės žala

Pieno netoleravimas yra fermento laktazės, kuri nustoja tinkamai skaidyti laktozę, sutrikimo pasekmė. Nepažeista laktozė žmogaus organizme nėra absorbuojama, o tai gali sukelti daugybę sveikatos problemų:

a) žarnyne kaupiasi laktozė, sukelianti viduriavimą, vidurių pūtimą, nekontroliuojamą dujų kiekį ir pilvo pūtimą.

b) Laktozės kaupimasis žarnyne tampa patogeninių bakterijų veisimosi vieta.

c) Kai kuriais atvejais žarnyno sienelės per greitai absorbuoja laktozę - dėl to išsiskiria toksinai. Šie toksinai gali sukelti organizmo apsinuodijimą, kuris simptomais yra panašus į maisto alergiją..

Kur yra laktozė?

Šiais laikais, vystantis maisto pramonei, laktozė tapo plačiai naudojama gaminant daugybę įvairių maisto produktų:

- sauso pieno mišiniai;

- įvairūs kepiniai;

Visuose šiuose produktuose yra daug laktozės, nebent gamintojas nurodo kitaip.

Laktozės netoleravimas

Verta atskirti pieno netoleravimą ir alergiją pienui. Netoleruojant laktozės, leidžiama vartoti nereikšmingus maisto produktus. Paprastai laktozės netoleravimas yra susijęs su fermento laktazės trūkumu žmogaus organizme arba jo mažu aktyvumu. Šią problemą iš dalies galima išspręsti valgant maisto produktus, kuriuose yra daug šio fermento..

Išvaizdos priežastys

Dažniausia žmogaus laktozės netoleravimo priežastis yra genetinis polinkis į tai. Paprastai ši netolerancija pasireiškia jau vaikystėje. Retesniais atvejais pieno pažeidimai atsiranda dėl amžiaus. Toks pažeidimas vadinamas „įgytu trūkumu“.

Netoleravimo požymiai ir simptomai

Visi pagrindiniai netoleravimo požymiai ir simptomai sumažėja iki virškinimo ir žarnyno sutrikimų. Tai yra dujos, vidurių pūtimas, retais atvejais - pykinimas, viduriavimas ir kt. Simptomus gali sukelti tiek laktozės netoleravimas, tiek įprastas maisto produktų, kuriuose yra jo, persivalgymas. Paprastai pakanka paimti absorbentą ir tik ypatingais atvejais skiriamas skrandžio plovimas.

Dieta

Žmonių, kurių netoleruoja laktozė, procentas tarp slavų tautų grupės yra palyginti nedidelis ir yra tik 15%. Todėl klausimas dėl žalos suaugusiųjų organizmui naudojant produktus, kurių sudėtyje yra laktozės, nėra toks opus kaip Vakarų šalyse - nedaugelis galvoja apie laktozės vartojimo normas. Pažymėtina, kad Pietryčių Azijos šalyse ir JAV tarp afrikiečių amerikiečių laktozės netoleravimas siekia 100 proc..

Kai kurie mitybos specialistai reikalauja visiškai atmesti „pieno cukrų“ ir pakeisti jį vaistažolėmis. Tai gali būti naudinga kai kuriems, bet ne visiems. Kai kuriais atvejais visiškai vengti maisto produktų, kuriuose yra laktozės, gali būti žalinga suaugusiesiems. Todėl prieš galutinai atsisakydami laktozės turite atidžiai stebėti savo savijautą tam tikrą laikotarpį ir priimti galutinį sprendimą atsižvelgdami į savo jausmus..

Ar valgyti maistą su laktoze, ar ne, nėra vienareikšmis klausimas. Be naudojimo oponentų, yra ir šalininkų. Pagrindinės laktozės savybės yra tai, kad ji nesukelia svorio, o gerai patenkina alkį - yra pieno produktų dietų, skirtų imunitetui stiprinti, organizmui valyti ir atsikratyti antsvorio..

Alergija laktozei

Esminis netolerancijos ir alergijos skirtumas yra tas, kad netoleravimą lemia fermentų trūkumas absorbuojant laktozę, o alergija yra agresyvus imuninis atsakas į laktozės patekimą į organizmą. Verta paminėti, kad maitinant naujagimį maistinėmis formulėmis, rizika visą gyvenimą užsitikrinti alergiją pienui labai padidėja. Mišiniuose yra didelis kiekis baltymų, kurie yra svetimi vaiko organizmui, o imuninė sistema gali į jį reaguoti agresyviai, kurie iškart įsitvirtins ir taps nuolatine reakcija..

Piene yra apie 25 skirtingi baltymai, kurie gali sukelti organizmo imuninį atsaką. Tačiau alergiškiausi iš jų yra kazeinas ir išrūgų baltymai..

1) baltymas laktalbuminas randamas tik karvės piene ir sunaikinamas 70 laipsnių temperatūroje. Pusę atvejų sukelia alergiją.

2) Baltymų laktoglobulinas - jis atsparesnis karščiui ir tik iš dalies sunaikinamas virinant. 60% atvejų sukelia alergiją.

3) Galvijų serumo albuminas - keičiasi termiškai apdorojant ir karvės piene būna nedaug. Bet tai gali sukelti alergiją tik mažiau nei 50% atvejų..

4) Kazeinas - yra ne tik karvės piene ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje gaminant įvairius padažus, kepinius, ledus, kremus ir konditerijos gaminius. 60% atvejų sukelia alergiją.

Alergija pienui yra daug pavojingesnė liga nei pieno netoleravimas. Jei asmuo, netoleruojantis laktozės, vartoja produktą, kuriame yra laktozės, blogiausiu atveju tai sukels nedidelį apsinuodijimą maistu. Alergijos atveju net nedidelis laktozės kiekis gali būti mirtinas.

Dienos norma

Vaikų laktozės dienos norma yra dviejose stiklinėse pieno. Suaugusiesiems šis rodiklis yra dvigubai didesnis. Žinoma, nebūtina vartoti tik pieno - tiks bet koks produktas su laktoze..

Jei jaučiate mieguistumą, apatiškumą ar blogą nuotaiką, gali būti, kad priežastis gali būti laktozės trūkumas. Dėl laktozės pertekliaus paprastai prasideda žarnyno problemos: laisvos išmatos, vidurių pūtimas ir kiti apsinuodijimo maistu simptomai.

Kaip pasirinkti maisto produktus netoleravimui

Laktozės netoleravimas yra nemalonus nepatogumas, dėl kurio nereikia visiškai išpjauti visų pieno produktų. Iš esmės neturėtumėte naudoti pieno cukraus - kiti pieno produktų komponentai netoleruoja. Parduodant galite rasti pieno be laktozės, kuriame pieno cukrus pakeičiamas augaliniu - toks pienas yra gana geriamas ir turi kitų naudingų mikroelementų.

Taip pat galite naudoti kietuosius sūrius, tačiau varškė ir minkštieji sūriai turės būti visiškai pašalinti iš dietos. Visus kitus pieno produktus galima pakeisti analogais be laktozės - tai jogurtai, grietinėlė, sausieji mišiniai ir kiti fermentuoti pieno produktai.

Produktų, kuriuose yra laktozės, visiškai atsisakyti reikia tik esant alerginei reakcijai į ją. Kitais atvejais visiško atsisakymo nerekomenduojama. Laktozė yra svarbi vaikystėje - ji stiprina kaulus ir dantis. Suaugus, laktozė stimuliuoja protinę veiklą ir suteikia kūnui energijos. Pagyvenę žmonės turi šiek tiek sumažinti maisto produktų su laktoze vartojimą, tačiau taip pat ne visiškai jų atsisakyti..

Straipsniai Apie Maisto Alergijos